Inga sopor på min restaurang
Äkta vara. 6 okt 2014.
Sedan
drygt tio veckor driver jag Peters Ekologiska Matcafé i Nynäshamn,
Fredsgatan 10, som är sensationellt på flera sätt. Främst kanske för att
caféet inte producerar några som helst sopor.
Den helt vegetariska
menyn som till stor del består av skörd från mina egna odlingar, samt
från lokala odlarvänner, lämnar inget i sophinken utan endast till
kompost och återvinning. Som jämförelse bör nämnas att sopmängderna är
ofattbart stora just från restauranger.
En restaurangkedja i Stockholm
har 35 kubikmeter hushållsavfall i veckan! Mitt matcafé har inget
hushållsavfall alls, noll. Vilka
fler kan säga detsamma? Hur är det möjligt?
Två skäl. För det första: grönsaker. Med
kött eller fisk blir det sopor – med grönsaker kompost. För det andra. Jag lagar
allt från grunden och utgår från råvarorna. Detta innebär också färre
förpackningar. Grönsaker är oftast endast klädda i plast eller inte
alls. Medan hel- eller halvfabrikat innebär en mängd olika material i
förpackningarna. Ju mer grönsaker restaurangen använder och ju fler
rätter som lagas från grunden – desto färre sopor. Se där, ytterligare
ett skäl att välja kvalitet.
Vore det inte toppen om man som gäst
tydligt kunde se att matstället har noll sopor? Så ni restauranger som
inga sopor hava – hör av er till mig så går vi samman och märker upp
oss.
I
en värld där månget matställe har vaga begrepp om vad som är råvara och
halvfabrikat, tillsats eller äkta vara lämnas mycket övrigt att önska.
Vilket Äkta Varas ordförande Kristina Theander tydligt visade när hon
besökte Götgatans alla matställen. Endast 16 av 61 ställen svarade att
det var svenskt kött i den utvalda rätten men av dessa var det bara sex
stycken som på något sätt kunde styrka det genom att visa upp
förpackning, följesedel eller dylikt.
Jag kan stolt konstatera att jag
nogsamt kan redogöra för vad som serveras. Jag lagar själv till allt och
bakar allt bröd och känner mina råvaror utan och innan, särskilt som
jag själv odlat många av dem. Vägen från skörd till tallrik är kort.
Närodlat, spårbart och ekologiskt!
Peter Streijffert, suppleant i Äkta varas styrelse, författare, kock, odlare, föreläsare samt caféägare