Brödlandet Sverige?

Äkta vara. 8 apr 2011.

Det insomnade Brödinstitutet ska väckas till liv. Vd:n Martin Lundell vill göra en nystart. När Brödinstitutet vaknar ur sin Törnrosasömn gör man det dock i en annan värld än då man somnade in i höjd med kampanjen om 6–8 brödskivor om dagen.

Sömndrucket kan det nymornade institutet betrakta surdegskulturen som vällt över alla bräddar, vakna till doften av nybakat bröd från ett otal nya surdegsbagerier i Stockholm, Lund och Västerås och byar i Jämtland, Dalarna och Sörmland där det finns bagarhjältar som tillverkar bröd som är både färskt och lokalt. Och i hemmen bakar vi mer av vårt dagliga bröd än vi gjort på många decennier.

Vd:n är glad för den nya utvecklingen, berättar han för Fri Köpenskap, men säger samtidigt att Sverige alltid haft en stark brödkultur och nämner särskilt den lokala prägeln.

Han måste ha sovit djupt. Gå in i vilken butik som helst i Ystad eller Haparanda och du hittar samma typer av bröd från samma bagerier.

– Vi vill i första hand fokusera på att sprida kunskap om bröd. Konsumenterna vet att man ska äta bröd och att det är bra men man vet inte alltid varför det är nyttigt, säger den nye vd:n.

Men vilket bröd? En förhoppning vore att Brödinstitutet istället för att värna vilket bröd som helst, kunde börja snegla åt Storbritannien och The Real Bread Campaign som sprider kunskap om det rena, omsorgsfullt bakade brödet, bakat med långa jästider och utan tillsatser vare sig i mjölet eller i degen.

Det skulle kunna hjälpa Brödlandet Sverige och den lokala brödkulturen på traven.

Lär mer om riktigt bröd på Real Bread Campaign>>

12 kommentarer

Annons:

Sverige har ett av världens bredaste utbud av bröd. Konsumenter är olika och har olika krav och förväntningar vid olika tillfällen. Detta blir tydligt av det stora utbud av produkter som finns och gäller även utbudet av bröd. Ett bröd som passar en konsument vid ett tillfälle kanske inte passar vid ett annat tillfälle eller en annan konsument. Det betyder inte att det är något fel på det brödet. Svenska bröd håller överlag en mycket hög kvalitet och det stora utbudet gör att konsumenten själv kan välja det bröd som passar honom/ henne just då. Det engelska brödinitiativet är mycket intressant och vi välkomnar allt som höjer intresset för bröd. Men det får inte innebära att det bara ska finnas en typ av bröd, den enda rätta sorten. Det vore att begränsa utbudet för konsumenten och göra livet både svårare och tråkigare för många. Med vänlig hälsning! Ingemar Gröön Brödinstitutet
Ingemar Gröön. 14 apr 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
"ett av världens bredaste utbud av bröd"??? Pratar man med kompisar som jobbar på de största brödfabrikerna så är det en grundsats som gäller och sen skiljer bara mängden kryddor, frön och gryn som hälls i. I min värld kvalificerar inte det sig som variation eller brett utbud.
Therése. 20 apr 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
Brödet som säljs i butikerna idag är en skam! Jag förstår inte hur man kan föredra dessa fabrikstillverkade bröd framför ett färskt, hembakat (eller i allafall nybakat) sådant. Jag har verkligen gått in för att baka själv, jag har bestämt att i min familj ska vi sluta köpa bröd. Det känns bra att göra allt själv, det känns som att jag gör någonting bra för världen när jag bakar mitt egna ekologiska surdegsbröd, eller kämpar med mina kryddade knäckebröd. Jag har till och med fått små beställningar på mitt bröd av mina klasskompisar, hur bra är inte det? Det behöver inte ta så mycket av din tid att sjänga ihop ett bröd. Jag är säker på att du genom att baka själv kommer tjäna både tid och pengar, plus att du kommer må bättre både psykiskt och fysiskt. Börja baka och bli lycklig!
Hanna. 22 apr 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
men svenska brödinstituter är ju idioter. jasså man ska äta minst 10brödskivor om dagen, helst två limpor. säger vem? dom företagen som säljer bantningstabletter eller?? någonting sånt måste det ju vara varför skulle man annars försöka lura alla att äta sån skit. för det är just vad det är, såvida man inte barak brödet själv, men då givetvis helt utesluter vitt mjöl som blivit fråntagen dess vitaminer, och sedan blekts med klor.
josefin. 26 apr 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
Hej Ingemar Roligt att du har hittat till vår sajt! Visst kan utbudet i affärerna tyckas vara brett, 136 brödsorter i en Icabutik, kan imponera på en oinvigd. Men smak och konsistens är påfallande lika oavsett kryddning och anrättning. Real Bread Campaign förespråkar inte en sorts bröd, (Läs mer på http://www.sustainweb.org/realbread/what_is_real_bread/) Det finns en stor bredd även på det mer hantverksmässigt bakade brödet. När du nu har lämnat Pågens forsknings- och utvecklingsavdelning för Brödinstitutet, passa på att ta en långpromenad mellan Stockholms alla nyöppnade surdegsbagerier eller kör en eriksgata till Jämtlands, Gotlands, eller Sörmlands alla nya bagare. Provsmaka och känn variationen!
Anna Karin, Äkta vara. 27 apr 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
Hej Anna Karin! Jag har alltid provsmakat, och uppskattat, olika sorters bröd. Jag har aldrig, oavsett var jag har jobbat, sagt att det ena är rätt och det andra är fel. Tvärtom har jag alltid hävdat att det är bra med en stor bredd av olika typer av brödtillverkare, från små till stora. Det tänker jag fortsätta med. Eftersom man uppfyller olika önskemål hos konsumenter så kompletterar man varandra. Jag håller inte riktigt med dig om att de bröd som säljs påsförpackade i detaljhandeln är påfallande lika. Det finns en stor variation vad gäller utseende, smak, doft och råvaror. När det gäller konsistens och skorpa så påverkas ju den av att brödet är packat i en plastpåse. Påsen är en bra förpackning på många sätt men den gör att skorpan blir mjuk. Det uppskattas av många men inte av alla. Jag kan inte låta bli att kommentera Josefins kommentar. Brödinstitutets klassiska uppmaning var 6-8 brödskivor om dagen och det gäller fortfarande. Faktum är att de flesta som bantar borde äta mer bröd men det är en annan diskussion som det inte finns plats för här. Vitt mjöl är för övrigt inte heller fråntaget sina vitaminer. Vitt mjöl innehåller mindre vitaminer än fullkornsmjöl men trots allt en del och det är aldrig blekt med klor. Det förekommer inte och har förmodligen aldrig gjort i Sverige.
Ingemar Gröön, Brödinstitutet. 27 apr 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
okej du bleker inte ditt bröd med klor. inte jag heller. jag bakar mitt eget bröd för att få i mig så lite tillsatser som möjligt, och så lite jäst som möjligt. men du vet man kan inte lita på att folk inte bleker vetemjöl med klor. läkare, som skall hjälpa oss, dom säger att man ska äta margarin, aldrig äkta smör. det säger ju sig självt att litar man på andra så gräver man sakta sin egen grav. Lita ALDRIG på att bagare inte bleker vetemjölet med klor eller vad som helst. lita aldrig p någon. Gör ditt eget smör!!! allting står inte på förpackningen!!!!!
josefin. 27 apr 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
Josefin: Du bakar ditt egna bröd skriver du och det är ju bra och det enda rätta. Men hur vet du att det mjöl som du köper i butik för att ändvända i ditt bröd inte är blekt med klor och innehåller massa kostigheter? Jag har kommit fram till att det enda rätta är att mala sitt eget mjöl så man får äkta mjöl till sitt bröd. Det är lättare än vad man kan tro. Köp en stor utomhuskruka i lera och en träklubba och kör igång. Gör er oberoende av kemiindustrin och gör mat från grunden, på riktigt.
Lina. 28 apr 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
ja helt riktigt. jag brukar utgå från att det är blekt med klor och all möjlig skit. att påsen är full med tungmetaller tex för att man ska tro att påsen väger mycket ;) nä men ärligt så lägger de ju i de mest banala sakerna i mat och rent giftiga saker. tex säger staten att man ska byta ut alla bra fetter mot margarin.. förlåt men jag kan bara inte släppa vissa saker som är helt sjuka! jag köper en del mjöl från polen. där vet dom inte ens vad genmanipulerade saker är för något på vissa ställen. men jag försöker att över huvud taget inte ha i så mycket mjöl i mitt bröd utan så mycket frön och annat som möjligt. jag har ett recept på bröd som inte inneholler jäst åxå. men du driver med mig nu, att jag skulle mala mitt eget mjöl? fast å andra sidan måste jag testa det nu när du skriver det. det finns inget godare än äkta mat!
josefin. 28 apr 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
Varför tror du att jag skojar? Färdigt mjöl är ett skithalvfabrikat med massa tillsatta konstigheter som bland annat järn.
Lina. 30 apr 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
Du gör någonting bra för världen när du bakar ditt eget bröd. Dina barn kommer må bättre och antagligen slippa risken att drabbas av flera psykiska och fysiska besvär orsakade av kemikalier och härdat kemiskt fett. Och dom kommer i sin tur lära sig att baka riktigt bröd till sina barn som också slipper bli sjuka. Du gör en stor tjänst för alla generationer framåt om du bakar eget bröd eller köper bröd utan kemikalier i!
Olle. 3 jul 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
Många menar att bröd inte bara är bra när man banta, utan att äta bröd är en förutsättning för att man ska behöva banta. Skippa brödet och du slipper banta.
Tim-Jan. 30 jul 2011 (Svara på inlägg | Abuse)