Guacamole med 1,4 procent avokado

Mats-Eric. 26 nov 2008. I Norge bör man inte tala illa om tacos. Eller så det just det man bör göra. I vilket fall som helst har jag just gjort det. Och dessutom på ett extra tydligt sätt eftersom det skedde i några av de största medierna.

Det hela inträffade under den gångna helgen då jag var där för att berätta om Den hemmelige kokken, som den norska utgåvan heter. Flera av de journalister jag träffade hade tänt till lite extra på bokens fåtaliga rader om denna så kallade texmexrätt. Så därför ville de att jag skulle utveckla saken.

Det stora och fokuserade medieintresset var långt ifrån ologiskt. Sex av tio norska barnfamiljer äter tacos minst en gång i månaden, visar statistiken. Till och med den klassiska nationalrätten Grandiosa-pizzan är faktiskt hotad, åtminstone som fredagsmys.

Att de taco-kit som säljs i bland annat Sverige och Norge inte har mycket att göra med den äkta mexikanska varan, var inte min huvudpoäng. Visserligen är detta ett av många exempel på hur den globala livsmedelsindustrin förvränger och smakmässigt snöper lokala maträtter men jag sköt in mig på tillsatserna.

I själva tacoskalen finns inga E-nummer, men däremot palmolja, som ju ifrågasätts från miljösynpunkt eftersom produktionen i normalfallet hotar regnskogen. De många tillsatserna och industriella ingredienserna finns istället i kryddmixer, salsor och dipsåser.

Några exempel, som publicerades i VG, som är Norges motsvarighet till Aftonbladet:
• Old Eld Pasos tacosås har vatten som huvudingrediens vilket gör att tomaterna, som bara utgör 10 procent, måste ackompanjeras med tomatpuré och modifierad stärkelse.

•Santa Marias cheddardip har bara 4 procent ost, merparten är skummjölk och vatten, tillsammans med en lång rad tillsatser.

• Samma företags guacamoledip tar nog ändå priset med sina 1,5 procent
avokado och en tillsatsparad som bland annat inkluderar smakförstärkare, aromämnen och färgämnen.

Vad är då alternativet, frågade programledaren i Norges största kommersiella radiokanal just som tusentals norska familjer stod i begrepp att öppna de färgglada kartongerna.
Här är mina förslag:

• Skippa kryddmixen. Läs på förpackningen vilka kryddor som ingår och gör en egen blandning till köttfärsen.

• Hacka en salsa av färska tomater och exempelvis chili, rödlök, olivolja, koriander och havssalt.

• Mosa en guacamole bestående av avokado, lime, havssalt, vitlök och chili.

• Strunta helt i den jolmiga ostdipen.

Men tar inte allt detta väldigt lång tid?

Jovisst, tio långa minuter – om fyra familjemedlemmar hjälps åt.

38 kommentarer

Annons:

482x110_aktavara_juica

Skippa olivoljan i salsan (blir ändå lös av tomaterna), ta istället lite vårlök, lite hackad grön paprika och lite vitlök.
Björn . 26 nov 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Läser El Paso:s tacomix. Glukossirap står först. Vad gör den för nytta och, hur ersätts den?
Anders Appelquist. 27 nov 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Kul att du kan hjälpa Norrge. Det värsta jag sett hittentills i kategorin fåniga produkter är santa Marias guacamole dip på burk, den innehåller mer salt än Avocado. Jag har lagt upp en grej om dippen på en site som heter Clint, för 2 år sedan, då var jag före min tid. http://www.cint.se/Sweden/asp20/Leaf.asp?Id=125087&LastJudgement_ID=&ShowAll=Yes Jag är man 38 år. Santa Maria har tagit bort bilden på de 2 avocadofrukterna som så vackert prydde burken, nu är det bara en bild på en grön smet i en skål.
Thomas Wahlqvist. 27 nov 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Hej Mats-Eric, vilken suverän grej du har dragit igång, och vilket bra jobb ni alla gör! Jag puffar för tankegångarna och för den här sajten var jag än kommer åt. Heja heja! Bästa hälsningar!
Janicke Henrikson. 27 nov 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Hej , väldigt fint bok du har skrivit Mats!! Du har inspirerad mig så igår stardate en blogg titta gärna http://matpolisen.blogg.se/ Hälsingar Vasco
Vasco. 28 nov 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Vi konsumenter behover verkligen lara oss vad for tillsatser vi stoppar i oss! Vad ar alla dessa E22 och dylikt... Om vi lar oss och sedan valjer det nyttigare alternativet sa kan vi pressa pa tillverknads industrin att gora andra val. I gengald blir vi friskare, hjalper naturen osv. Underbar sida! Fler folk maste inse att vi behover denna kunskapen. Vi maste ta tillbaka lite av "forr" i var nutid. Da man kopte matvaror lokalt och inte som hade blivit flygna kors over atlanten. Om vi tar tillbaka dessa varden sa kommer vi ocksa hjalpa vart lands ekonomi. Vi konsumenter har makt!
sofia. 28 nov 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Glukossirapens funktion verkar vara att den binder upp vatten och dessutom smakar sött. Prova en tesked socker eller sirap för att få till smaken. Om såsen den blir för lös använd mindre vatten eller låt såsen koka längre. Lycka till!
Erik Andersson. 30 nov 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Någon som har recept på egen kryddning på taco-köttfärsen? Tänker mig att man kan ha i salt, spiskummin, vitlök, chili, paprika. Glömmer jag något?
Jessica. 30 nov 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Har läst dina 2 böcker i helgen och har nu rensat kyl, frys och skafferi. Nästan alla E-nummer har åkt i soptunnan och ersatts med äkta råvaror. MEN jag efterlyser en kokbok, kanske är den redan skriven om inte tror jag att det finns ett enormt intresse. Det jag är ute efter är inte främst matätter från råvara utan mer tillbehör, ett exempel i senaste boken var ju chilisåsen, men jag vill ha mer, smaksatta inläggningar av frukt, egen tapenade, egen marmelad, egen oboy osv. Även barnmat vore intressant! Du kanske har en kokbok på gång? Tack för ett grymt uppvaknande, trots att jag redan innan var hyfsat eko och påläst! Bästa hälsningar Katarina Byström HÄRNÖSAND
Katarina Byström. 30 nov 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Helt otroligt att man kan få sälja en guacamole som bara innehåller 1,4 % avokado. Jag brukar också ha i lite gräddfil i min guacamole för att få den lite syrlig och krämig. Att det saknas en bra receptbok löste jag genom att börja prenumerera på en mattidning och samtidigt vara kritisk och öppen för att byta ut ingredienser i recepten. Det går för det mesta bra.
Annika. 30 nov 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Katarina: Följande böcker om ekomat finns: Carolas ekokök: mat som smakar på riktigt Ekologiska smaker: äkta matglädje, äkta råvaror. Själv använder jag "Jacobs hälsokök" som har recept på egna smakessenser och röror såsom tapenade.
Jessica. 4 dec 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
På EkoLifestyle finns boktips med kokböcker som följer årstiderna och med säsongsguider för råvaror och recept, bl a de två böckerna som Jessica nämner. http://www.ekolifestyle.se/bocker.html#MatHalsa Enkelt recept på guacamole: Mosa 2 avokado, pressa i vitlöksklyftor (1-2), salta och pressa över lite lime - bra för färg och smak. Går bra att ha i lite hackad tomat och även hackad chili för sting.
Camilla. 9 dec 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Hej! Det finns en fråga ställd til dig här: http://hygienkonsult.blogspot.com/2008/12/e-nummer_16.html Vore kul om du svarade
Joakim. 17 dec 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Hej Mats-Eric! Du har inte hittat bottennappet bland guacamoles, kolla in Eldorados! Den innehåller 0,7% avokadopulver! Det är skrämmande.
Kicki Theander. 17 dec 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Jag har just skaffat Jacob Wismars "jacobs hälsokök" som ger massor av bra idéer för den som vill laga mat från grunden med egentillverkade smakessenser utan konstiga tillsatser. Boken utgår från man ska kunna laga mat snabbt med bibehållen god kvaliteét
Ulla-Britt. 19 dec 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Jag avgudar den här sidan! Jag har köpt dina båda böcker till julklappar. Det är som att du drog igång startskottet för att vi konsumenter vägrar gå mer på fusket längre!! Vi måste alla gå ihop. Bli starka! Då kommer det bli ändring!
Sofia. 21 dec 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Hej, jag har jobbat i Mexiko så jag har lärt mig lagpå rätt sätt :) Chilipulver! använd det, inte chilipeppar. Grovmalen svartpeppar, lite spiskummin.
Manne. 27 dec 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Hej, Jag älskar Mexikansk mat och har även bott och abetat där. Jag "roat" mig med att testa Guaccamole runt om i Sverige på olika resturanger. Det var iofs inte så roligt...Men här är ett recept som kommer från Costa Rica: Guaccmole: 4st Avocados 4st tomater ca 1-2 röda lökar 3-4st Lime Försök få tag i så mogna som möjligt, mer åt det gula hållet än det gröna. Mycket grovmalen svartpeppar Mycket salt. Börja med avocadon i en skål, mosa, ej till pure. i med allt annat finhackat. Klart. OBS: Ej vitlök, ej gräddfil ock liknande...
Manne. 27 dec 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Tänk att BVC blir oroliga när man som förälder vill laga barnmaten själv för att man kan missa viktiga vitaminer om maten är BERIKAD med. "Vi har ju så bra barnmat i Sverige" Jag har aldrig följt dessa råd men oroas starkt över att en fruktpuré inte är en fruktpuré utan en juice som är redd med majsstärkelse...helt sjukt att det skulle vara ororande om jag kokar min egen äppelkompott innehållandes enbart äpplen...eller gör ett rårivet mos. Tack för att du öppnar ögonen på folk, du har givit mig bevis på egna misstankar och avslöjat mer skräp att bojkotta.
Kattis. 2 jan 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
Suck..."pulverdippblandingen innehåller ingen riktig avocado". Hur naiv får man bli? Det är en pulverdipp, för tusan, vad förväntar ni er? Om den smakar gott, vilket jag är säker på att många upplever att ovan nämnda dippar gör, så spelar det väl ingen roll? Jag upplever att det finns en del konstiga och snobbiga inslag i denna debatt: Naturligt är inte lika med bra, lika lite är syntestiskt lika med farligt. Det finns inga vetenskapliga undersökningar som visar att folk har blivit sjukare, varken fysiskt eller på annat sätt. Tvärtom är vi friskare än någonsin och lever längre än tidigare. Ni talar hela tiden om "matindustrin" som något negativt. Vad är hela hälsokostcirkusen om inte just en industri som omsätter miljardbelopp? Jag tycker mig ana en viss snobbighet här. "jag köper minsann jättespeciella, ekologiska, organiska, handplockade, specialframställda oliver (eller vad det nu kan vara). De kostar 10 gånger så mycket som de där vanliga som man köper på Hemköp, men det kan det ju vara värt." Att föra livsstilen som beskrivs på denna sida kostar pengar. Mycket pengar, Övertala mig om att detta inte är ännu ett sätt för den politiskt korrekta medelklassen att visa hur moraliskt och intellektuellt överlägsna de är. Om någon upplever sig hjälpt av att undvika E-nummer är det naturligtvis bra,likså om BEVISAT farliga tillsatser försvinner ur vår mat. Jag har i allmänhet lite svårt att ta tillmig alla larm om mat, stress, fetma och allmän psikisk och fyskisk ohälsa. Jag och de flesta jag känner och känner till lider inte av dessa problem. Inte så att folk inte har problem men jag har ofta svårt att koppla dem till situationen i samhället. Om den påverkar i någon större utsträckning är det i så fall på grund av att människor dagligen får nerkört i halsen hur feta, stressade, sjuka, självmordsbenägna de är och tror på det. Slappna av, ta det lugnt och var försiktiga med "profeter" som påstår sig veta allt när de i själva verket har mycket lite på fötterna. Om tio år är "Den hemlige kocken" bortglömd och ingen kommer ha dött på grund av det. Då har folk någon ny "lära" att följa..
samye. 17 jan 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
samye: Känns det bättre nu när du har fått skriva av dig? Fick du verkligen med allt?
Tobias. 17 jan 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
samye. Lycka till med dina förbundna ögon. Enligt mitt förmenande startar detta en revolution.
Hans Collinder. 17 jan 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
samye: så du menar att så länge det smakar bra så kan dom egentligen skita i avocadon och göra en guacamole på enbart tillsatser? Man är inte snobbig bara för att man vill ha riktig mat. Anledningen till att tillverkarna har sina tillsatser är ju för att dom är giriga och vill tjäna mer pengar.
Viktor. 18 jan 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
samye: Jag vill bara gratulera dig att du fortfarande mår bra och har hälsan. Det finns nog fler omkring dig än du tror som faktiskt inte har det och jag är fast övertygad om att det finns hälsovinster att göra beroende på vad man stoppar i sig. Jag tycker du raljerar lite väl mycket om medelklass och snobbighet i dina inlägg och att det är dyrt att äta riktig mat. Visst men det är också dyrt att vara sjuk med allt vad det innebär i kostnader för såväl individen och samhället, oavsett "klasstillhörighet" eller om man betraktar sig som matsnobb eller inte. Kan man avhjälpa hälsoproblem genom att göra något själv eller att faktiskt välja att lägga pengarna på bra mat så är det en investering i sig själv som man gör. För att inte tala om kommande generationer. Det här är ingen debatt som kommer dö ut, det här är bara toppen på ett isberg. Och de vetenskapliga bevisen du ropar efter de har delvis kommit och kommer att bli fler. Jag tycker du missar hela poängen med vilken makt vi konsumenter har.
Christina. 19 jan 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
Samye; jag tror du har fått det om bakfoten, det är inte pulvret vi pratar om här, utan deras FÄRDIGA guacamole på burk. Pulvret har ingen avocado i sig, men däremot många andra tillsatser. Sen tycker jag inte att jag är en snobb som vill ge mina två småbarn så få tillsatser som möjligt när man egentligen inte vet vad dessa E-nr kan göra på lång sikt, jag vill gärna tro att jag ger mina barn de bästa förutsättningarna då. Ha en bra dag!
Nilo. 5 feb 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
GÖR ERA EGNA SAKER!!! köp linas matkasse då får ni en mangnum-glass^^,
snacka om tråkigt där uppe. 11 feb 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
Hej, Jag gillar tacos och brukar göra min guacamole själv. Billigare godare och nyttigare än den färdiga. Men kan man hitta tacoskal utan palmolja nånstans? Någon som vet? Får hålla mig till tortilla-bröden så länge eller är det nåt konstigt i dom också? ´Suck att dom hela tiden ska hålla på och mixa till det...
Anna. 12 feb 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
Jag kan instämma till viss del i Samyes resonemang. Att undvika E-nr av princip är inte rationellt. E-nr kan stå för askorbinsyra eller en massa andra naturliga ingredienser. När man dessutom hör folk på jobbet stoltsera med att man undviker alla e-nr för att man vill ge sina barn det bästa osv och samtidigt så bor samma person på Hornsgatan på Södermalm så är det ju rätt så tydligt att hälsotänket mer följer en trend än att det är nyttomaximerande. Då är det mer en del i det moderna personliga varumärkesbyggandet som går ut på att visa vilken upplyst typ man är.
Daniel. 17 feb 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
Mja.. Jag undviker så mycket E-nummer som möjligt. Att helt undvika det verkar inte riktigt möjligt och om något så ratar jag allt med smakförstärkare i så långt som det bara går.. och det går för det mesta. Däremot så har detta, med böckerna, gett effekter hos tillverkarna.. varje månad hittar jag mer och mer naturliga produkter i varuhyllorna på mina stamställen. Visst, de kostar kanske en krona mer än den vanliga versionen men det är jag beredd att ta för att inte proppa mig full med tillsatser.
Mattias. 18 mar 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
Arlas sparrissoppa (Amazing aspargus, tror jag den heter) innehåller 1,5% sparrispulver. URS! Jag har också tänkt på de färdiga guacamoleburkarna. Min kille har försökt få mig att köpa istället för att göra egen, men jag säger ALDRIG! till det!
Puma. 23 mar 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
Har just skickat tillbaka produkten Guacamole...Gud visste inte att andra produkter var lika dålig. Är ju billigare och bättre och ta riktiga ingredienser då.
Boris. 29 maj 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
Menar du på fullaste allvar att det finns folk som köper FÄRDIG guacamole? Efter jag läste dina böcker har jag varit extra uppmärksam på vad jag köper (köper nu förtiden bromöllas falukorv då den innehåller "minst" skit så att säga). men även innan jag läste dina böcker så hade jag vett. Inte tusan köper man färdig mat när man kan göra de hemma, enkelt dessutom. Jag har alltid en avocado, ca 2 msk creme fraiche, chili och vitlök :D Suuuper gott :D
Madelen. 11 jun 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
Tacokrydd recept. Super gott & enkelt ! Till 500g nötfärs; 2tsk spiskummin, 1st vitlök, 0,5st gullök , 1,5tsk salt, 1dl passerade tomater & 0,5dl vatten.
Annelie. 10 jul 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
Egen Guacamole; 1st väl mogen avacado, 1dl creme fraiche, 1st vitlöksklyfta, några droppar lime & 1tsk olivolja
Annelie. 10 jul 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
1,4 procent avocado i guacamolen må så vara men för mig kanon då man som ja gej får inta hög halt kalium som avocado har massor av ,så den usla produkten funkar då bra för mig. 1,4 proc perfekt
Rufus. 24 okt 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
1,4 procent avocado i guacamolen må så vara men för mig kanon då man som ja gej får inta hög halt kalium som avocado har massor av ,så den usla produkten funkar då bra för mig. 1,4 proc perfekt
Rufus. 24 okt 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
Angående Guacamole, så kommer här mina tips, som jag plockat upp under den tid jag bodde i Mexico och sedan utövat på andra platser, typ hemma i Sverige igen: Skålla en tomat och skinna den och mosa ner den i Guacamolen. Då blir den syrlig a la riktig mexar-mat. Skippa Creme Fraiche eller annan mjölkprodukt i Guacamolen. Det är vi mjölkdrickande svenskar som ska ha i mjölkprodukter i allt jox. I Mexico har man inte mjölkprodukter i sin "Guaque". Mosa den för hand med en träslev/-gaffel och hittar ni en bra krydda som gör att den faller er i smaken ytterligare är det bara att gratulera. Slevmosat i stället för el-blandat gör den lite ckunkigare och den görs med själ och hjärta. Risken är, att om du verkligen lyckas med er Guaque, så kommer det att vara DIN uppgift för lååång tid framöver att stå för Guaquen vid era taco-kvällar. Förresten, tacos som vi käkar dem i Sverige, gör man heller inte i Mexico, men svenska tacos är också gott. Ska absolut prova det naturliga receptet. Tack för det, den som nu skrev det.
Rickard. 19 nov 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
Hej Mats-Eric, prova istället Rydbergs Guacamole som säljs i välsorterade kyldiskar runt om i landet. Den innehåller 94 % avocado och är en importerad produkt från Mexico, dessutom helt utan konserveringsmedel och tillsatser. Den bygger på en skonsam vakuumteknik som skapar förutsättningar för hållbarhet i normal kyltemperatur. M v h Jim
Jim Nyberg. 25 maj 2010 (Svara på inlägg | Abuse)

Kommentera

Namn *
E-post *
Kommentar *

Skriv in kod
Villkor

DEN HEMLIGE
KOCKEN
BLOGGAR

Mats-Eric Nilsson är författare, journalist, föreläsare och en av grundarna till Äkta vara. Han har skrivit böckerna Den hemlige kocken, Äkta vara, Smakernas återkomst, Döden i grytan och Saltad nota och har även varit chefredaktör för matmagasinet Hunger. Nu är han aktuell med boken Château Vadå – om det okända fusket med ditt vin.