Marmelad
Livsmedel MNO.
16 jul 2016.
Jämfört med sylt har marmelad en fastare konsistens. Frukt- eller bärmassan kokas med socker så att pektinet frigörs och marmeladen tjocknar. Traditionellt så har marmelad gjorts enbart på citrusfrukter som naturligt innehåller mycket pektin men namnet används lika ofta på andra frukt- och bärkombinationer.
Enligt SLV ska färdig marmelad innehålla minst 35% bär- eller fruktråvara. För att marmeladen ska få kallas ”extra” måste den ha minst 45% fruktinnehåll.
Undvik
Allt för lågt fruktinnehåll och burkar med långa innehållsförteckningar. Tillsatser som citronsyra, natriumbensoat och kaliumsorbat är vanliga. De finns där för att förlänga hållbarheten. Pektin tillsätts för att få en fastare och jämnare konsistens. Äkta vara godkänner att man tillsätter pektin utvunnet ur frukt, dock inte så kallat amiderat pektin som har behandlats kemiskt.
Leta efter
Fredrikssons, Kung Markatta, Nathalies Direct Trade, Torfolk gård och Moheda
Tips
Ofta är det bland de mindre tillverkarna man kan hitta den bästa kvaliteten.
Ekologiskt
Flera av tillverkarna ovan har ekologiskt sortiment.
Exempel på Ä-märkta marmeladprodukter: