E 920 - L-cystein (övriga tillsatser)

E-nummer Övriga. 26 okt 2008.

FUNKTION
Mjölbehandlingsmedel.

FRAMSTÄLLNING
Naturligt förekommande aminosyra, som kan framställas av hår och fjädrar från djur.

ANVÄNDNINGSOMRÅDE
Används i mjöl.

KÄNDA HÄLSORISKER
-

2 kommentarer

E 920 - L-cystein Mjölbehandlingsmedel vad menas med det? Läser att det tillverkas av hår, fjädrar m m Varför har man det i mjölet
Kerstin Bergström. 23 feb 2014 (Svara på inlägg | Abuse)
Gluten är proteinkedjor som bildar ett nätverk i degen som gör att den kan knådas & håller ihop vid jäsningen så att brödet blir luftigt. Men glutenkedjorna har svavelmolekyler på sig som binder sig mot varandra & får glutenkedjorna att filta ihop sig & bilda knutar. L-cystein innehåller också svavelmolekyler som binder sig till svavlet på glutenkedjorna & löser upp knutarna. Detta gör degen mjukare & mer lättknådad, vilket spar både tid & energi vid tillverkningen utan att brödet för den skull blir sämre, snarare tvärt om.
Mats Hållén. 27 feb 2014 (Svara på inlägg | Abuse)

Kommentera

Namn *
E-post *
Kommentar *

Skriv in kod
Villkor

E-nummer

Här kan du söka på E-nummer och lära dig mer om vad de står för. Cirka 330 livsmedelstillsatser är tillåtna i Sverige och andra EU-länder och måste deklareras på förpackningen. Tillverkaren kan välja mellan att ange E-numret eller skriva ut ämnets namn, funktionsnamnet ska dock alltid anges. Utöver dessa tillsatser finns tusentals aromämnen som inte behöver specificeras

Informationen i guiden kommer ursprungligen från Mats-Eric Nilssons bok Den hemlige kocken från 2007, även om en del uppgifter har lagts till senare. Vi har också tagit bort och lagt till tillsatser i takt med att EU:s regler har förändrats.

E-nummerguiden finns också i ett format som gör den lättare att ta med, se vår konsumentguide >>

Internationellt: Om du letar efter en tillsats som är skriven på engelska, klicka här >>