Glass

Livsmedel GHI. 29 nov 2018.

Här avses även all sörja som benämns glass fastän de ofta innehåller få ingredienser som stämmer överens med traditionella glassrecept. Ett grundrecept på glass brukar innehålla ägg, socker, grädde/mjölk och någon smak som vanilj eller bär, men det finns förstås stor variation.

Se upp för

billig glass — det brukar vara ett tecken på förfalskad glass. Den riktiga varan kostar oftast lite mer. Otaliga tillsatser förekommer som till exempel guarkärnmjöl, fruktkärnmjöl, trikaliumcitrat, klorofyll-kopparkomplex, kurkumin, mono- och diglycerider av fettsyror, natriumkarboximetylcellulosa, karragenan och natriumalginat.

Oftast är det olika medel som ska förändra konsistensen, så att den kan hålla mer luft och blir slätare, men även mer trögflytande vilket i sin tur gör att glassen håller formen även efter att den har smält. Billigare glass brukar ofta innehålla stor andel luft, eftersom den säljs per liter. Färgämnen är också relativt vanligt förekommande. Exklusivare glassar har ofta lite kortare ingredienslista, men tyvärr gäller det inte alla vilket vårt test av vaniljglass i maj 2018 visade. Vanligt är också att man har bytt ut vaniljen mot billigare syntetiskt vanillin.

Leta efter

glass med kort innehållsförteckning — saker du själv skulle ha i om du gjorde den själv. Gute glass, Mormor Magdas, Österhagenglass, Grenna glass och Ryssbyglass har Ä-märkta glassar. Andra glassar utan tillsatser eller andra konstigheter är Wermdö glassmakeri, Olof Viktors, Järnaglass, Häagen-dazs, Lejonet & Björnen (endast den ekologiska) och Picard.

Ekologiskt

Glass som är både Ä-märkt och ekologisk tillverkas av Gute glass och Österhagenglass. Även Järnaglass och Lejonet & Björnen gör dock ekologisk och tillsatsfri glass. Det finns numera även en rad ekologiska sorter från lite större tillverkare, men de innehåller i regel tillsatser.

Tips

Glöm inte att låta riktig glass tina ca 30 minuter i kylskåp eller till nöds 15 minuter i rumstemperatur.

Köp en glassmaskin och prova att göra egen glass.

Tips på isglass från en av våra gillare: Mosa (tinade) jordgubbar med lite socker. Ner i isglassformarna och stick ner pinnarna. Skjuts in i frysen. Jättegott!

Ur vår kampanj Fejkad mat:

Läs mer:

Vaniljglasstest 2018 >>

Äkta varas glass-smältningstest >>

Det här innehåller pinnen och struten >>

GB tycker tillsatser är ett kvalitetstecken >>

Äkta varas vaniljglasstest från 2013 >>

Exempel på Ä-märkta glassar:

Här är alla Ä-märkta glassar >>

39 kommentarer

Har man väl börjat med att tillverka glass på egen hand går det inte att gå tillbaka med industritillverkad. Även mina tre söner, 7,9 och 12 år gamla, tycker att hemgjord glass är det absolut bästa. Tillverkningstid, cirka 15 min + 40 minuter i glassmaskin. Kan inte bli bättre...
Jan Bärtås. 18 nov 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Jag kommer aldrig att gå tillbaka till industritillverkad glass. Det behövs bara 10 min att vispa i hop 3 ägg, 6 msk socker, 3 dl grädde och 3 krm äkta vanilj! Glassmaskin behöver jag ingen, bara tålamod och en frys!:)
Mattias Holter. 18 nov 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Vilket härligt recept! Men skulle vilja ha ett litet förtydligande - vispade du verkligen ihop alltihop på en och samma gång? Hur såg smeten ut när den var färdig?
Kerstin Nordin. 18 nov 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Jag var lite otydlig. Vispa ihop ägg och socker. Vispa ihop grädde och äkta vanilj i en annan skål. Blanda ihop. Man kan blanda i t.ex. blåbär för att få en annan smak. :)
Mattias Holter. 18 nov 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Glömde skriva om hur smeten såg ut då den är färdig. Den är vit, lite gulaktig och med prickar från äkta vanilj!:)
mattias holter. 18 nov 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Jag värmer upp mjölk och grädde med vanilj. Låt dem inte koka! Sedan häller upp i ett skål med vispade äggullor med socker. mums! Om jag köper glass så är det bara Österhagens Glass ifrån Hjo.
Patricia. 19 nov 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Tack Mattias. Nu skulle jag vilja prova ditt recept, men nu hittar jag det inte. Är väl lite oerfaren bloggare, så jag undrar om du skulle vilja vara så snäll och upprepa ingredienserna ännu en gång. Tack!
Kerstin Nordin. 19 nov 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Hej Vore häftigt med en lista på produkter med få eller inga tillsatser Lars
Lars Almberg. 19 nov 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Jag känner till bara ett företag som gör glass utan tillsatser. Det är österhagens glass i Hjo. Jag har fått lyckan att prova på denna glass i Stockholm. Den finns dock bara i Stockholm, Göteborg och Skaraområdet. Jag har försökt ett fler tal gånger att få den hit till Örebro utan att lyckats. Så nu gör jag min egen glass som är minst lika god?!:) Jag tycker Sias kravmärkta glass är inget att lita på. Den innehåller fruktkärnmjöl och guarkärnmjöl vilket efter mina undersökningar kan ha laxerande effekt. Men min egen glass har jag inte märkt av något sådant!:)
Mattias Holter. 19 nov 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Ja ok då skriver jag receptet igen. 3 ägg, 6 msk socker, 3 dl grädde och 3 krm äkta vaniljpulver! Vispa ihop ägg och socker. Vispa ihop grädde och äkta vanilj i en annan skål. Blanda ihop. Man kan blanda i t.ex. blåbär för att få en annan smak. :)
mattias holter. 19 nov 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Någon som vet hur äkta Slagsta glass ifrån Eskilstuna är?
Magnus. 5 dec 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Klings Glass (www.klingglass.se) glöm alltid bort. Underbart god och inga tillsatser vad jag vet. Lite svår att få tag på dock, men har man vägarna förbi Mariestad så finns det gott om den eftersom den tillverkas där.
Fredrik. 17 mar 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
Hej Fredrik. Du skriver "...inga tillsatser vad jag vet". Det borde kanske kollas upp. Det är få som gör äkta vara glass.
Björn Bernhardson Äkta vara. 17 mar 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
Skrev till GB Glace och påpekade typ vad som igentligen ingår i glass och fick detta svar: Tack för ditt mail. Visst kan man göra glass hemma på grädde/mjölk, ägg och socker men det är stor skillnad på att göra 1 liter glass hemma mot att göra tusentals liter glass i en fabrik, som sedan ska transporteras till grossist, sedan till butik och sedan från butik hem till konsument. Stabilisatorer som fruktkärnmjöl och guarkärnmjöl som också ingår i glassen behövs då de minskar risken för iskristaller och gör att glassen har en bra kvalité genom hela fryskedjan från tillverkning till konsument. Luft är en unik beståndsdel i glass som gör glassen mjuk och skopbar i fruset tillstånd. Det fanns en begränsning av luft tillsättning i den gamla lagstiftningen och det är endast Big Pack som kommer i närheten av det värdet. Big Pack har alltid varit ”extra soft” och ska vara skopbar direkt från frysen. Detta uppskattas av många, t.ex. när man ska ha barnkalas. För att de produkter som vi säljer skall ge en så bra smakupplevelse som möjligt varje gång en konsument äter den, använder vi aromer. Aromer kan vara naturliga, naturidentiska eller syntetiska. Vi använder till absolut största delen naturliga och naturidentiska aromer. Tillsatser i glass utgör endast ca 2% av produkten. Alla våra ingredienser är godkända för livsmedelstillverkning. För dem som önskar glass med en kortare ingredienslista kan vi erbjuda GB Gräddglass Gammaldags Vanilj 0,5 liter. För övrigt så ingår självklart grädde i alla våra gräddglassar. Jag önskar dig en trevlig dag! Med vänlig hälsning Marie Konsumentkontakt GB Glace Unilever Sverige AB Box 1056 171 22 Solna 08-619 95 00 www.gb.se
Mattias. 20 mar 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
Wow! Vilket rakt svar - hatten av för GBs informatör! Stor skillnad mot Pågens informatörer som skickar ut moln av floskler utan att egentligen svara på den ställda frågan.
Eva. 20 mar 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
Igår gjorde jag glass enligt Mattias Holters recept här ovan, det var första gången någonsin jag gjorde glass. Det blev den godaste glass jag någonsin ätit och mina gäster höll fullständigt med, tack Mattias! :)
Hans. 22 mar 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
Angående det recept som jag tidigare har skrivit här har jag upptäckt att ägg samlas längst ner i byttan då det har stelnat. Har letat efter hur man kan göra så man får smeten jämnare och fick tipset i en glassbok att man kan röra glassen då den stått 1 timme i frysen innan den stelnar. Då blir den jämnare gul och smakar ännu bättre! Och sedan ställer man tillbaka glassen minst 1-2 timmar beroende på hur hård man vill ha den.
Mattias Holter. 29 mar 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
Jag fick tipset att välja en TV-kanal med reklam och gå efter reklamavbrotten udner en film och röra i glassen för att få den fluffigare och jämnare :-)
Nell. 1 apr 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
Klings vaniljglass innehåller;grädde, socker, skummjölk, smör, stärkelsesirp, emulgeringsmedel(mono- och diglycerider av veg.fettsyror), stabiliseringsmedel(fruktkärnmjöl, natriumalginat, guakärnmjöl, karragenan), arom! Hoppas att jag stavade rätt till ingredienslistan. Och det är inte bara vaniljglassen som innehåller massa konstiga ingredienser. Det bästa är nog att göra sin egen glass.
Agneta. 10 apr 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
Nu när sommarvärmen närmar sig med stormsteg vill man kunna gå och köpa en pinnglass på stan. När kommer den ekologiska pinnglassen?! Om den nu ens kan vara tillsatsfri?!
Mattias Holter. 25 apr 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
Glassreceptet ovan (3 dl grädde, 3 ägg, 6 msk socker och 3 krm äkta vanlijpulver) var verkligen kanongott! Jag hade i hackade frysta jordgubbar också. Men är det någon som kan tipsa om hur man gör chokladglass?
Frida. 28 apr 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
Egen chokladglass, den enklaste: Koka chokladsås på lika delar vatten, socker och kakao. En del socker extra om du gillar sött, det gör inte vi. Låt svalna. Blanda i vispad grädde och mjölk, lika mycket av varje eller lite mindre mjölk. Experimentera tills du hittar rätt styrka och sötma för dig. Vi gillar stark chokladsmak och måttligt sött. Mer avancerad från boken: 100 g mjölkchoklad, 2 dl mjölk, 1 ägg, 1/2 dl strösocker, 1 tsk vaniljsocker, 1,5 dl vispgrädde. Låt chokladen smälta i mjölken på svag värme. Vispa ägg, socker och vaniljsocker poröst. Vispa i den varma chokladmjölken. Låt svalna. Blanda i grädden. Kör i glassmaskin eller frys in med omrörning.
Eva. 29 apr 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
En god kravmärkt glass, som är alla falla nästan helt utan tillsatser http://www.pipersglace.se/
Petter. 5 jun 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
Jag köpte Pipers ekologiska vaniljglass nyligen och blev JÄTTEBESVIKEN. Coops ekologiska vaniljglass var mycket bättre. Fast den bästa köpeglass jag vet är Ottos, den sälj tydligen bara i Skåne. Otto tröttnade tydligen när Åhus förstördes av Nestlé och startade eget. Mattias glass verkar enkel och jättegod.
Littlegem. 9 jun 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
Jag brukar använda ett recept från Tasteline http://www.tasteline.com/recept/Hemlagad_glass Ett riktigt recept för gräddglass med vaniljsmak innehåller bara, standardmjölk, grädde, vaniljstång, äggula(or) och socker. SUPERGOTT!
HansM. 10 jun 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
btw: Mattias Holter....hur många personer är satsen till? blir det en halv liter eller nått?
Jesper. 15 jul 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
Chokladglass. Jag använde Mattias Holters recept, men jag ändrade lite. istället för vanligt socker tog jag råsocker, men jag använde bara 4msk. När jag hade vispat färdigt smeten tog jag i lite kakao i taget, smakade av och tog i mer tills jag tyckte att det blev lagom och det blev jättegott:)
Emmi. 21 jan 2010 (Svara på inlägg | Abuse)
Köpte Olof Viktors rabarberglass häromdagen. Mums! Kan verkligen rekomenderas!
Ulrika. 28 apr 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
Jag kan rekommendera Lejonet & björnens ekologiska sortiment. Jättegod glass!
Thomas. 18 jul 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
How Healthy is Your Ice Cream? http://www.befoodsmart.com/icecream/icecream-large.php
Tim-Jan. 1 aug 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
Myckelgensjöglass (mglass.se) är det bästa jag någonsin träffat på i glassväg. Hemgjord glass med mjölk, grädde, ägg, socker och t.ex. bär i ingredienslistan, ingenting som dom inte själva kan stava till. I den fantasstiska smaken "granskott" låg tilloch med några hela granskott som dekoration överst i burken. Dom finns i Ångermanland , en bit ifrån Ö-vik.
Humlan. 3 sep 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
Häagen-Dazs Vanilla glass innehåller arom står det bland ingredienserna. Den är ju med på Äkta Vara-livsmedel- listan. Undrar bara om det stämmer?
Ellen. 15 okt 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
De på Glassfabriken i Malmö påstod för mig och mina vänner att de inte hade kemiska tillsatser i sin glass. När jag nu köpt ett paket i affärn så bokstavligen kryllar det av kemikalier i Glassfabrikens glass.
Berit. 8 dec 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
haha. från gb. naturliga och naturidentiska aromer. och vi använder bara tillsatser som är godkända i sverige hehe. alla giftgrejer är godkända i sverige och eu:) men det bästa av allt är svaret där damen säger att alla deras gräddglassar innehåller grädde och där får många oinvigda tanken att deras glass innehåller grädde när man inte tänker på det närmare. men sämre glass än deras får man leta efter. 90 % av deras glass innehåller ingen grädde och smakar bara skit. jämför en svensk och en norsk daim strut.även om den norska också har vanillin så har de iallafall grädde och är ätbar jämfört mot den svenska skräpvarianten.
mannen. 28 apr 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
Hej! Jag känner samma sak jag vill ha glass utan stabiliseringmedlet. Har försökt göra egen men den blir isig. Kan du ge mig ett bra recept. Jag vill så gärna ha kontakt med dig. Kan du skriva. Allt gott! Britt-Marie
Britt-Marie Larsson. 17 jun 2013 (Svara på inlägg | Abuse)
För att få en bra glass som blir jättegod och inte isar sig, brukar jag sjuda gräddmjölk med socker/råsocker och vispa i äggulor under vispning tills det blir en kräm som jag blandar med valfri smaksättning och ställer i frysen. Sedan vispar jag grädde och rör i när äggulesmeten börjat frysa och rör om då och då. Vill man har en luftigare glass med mer volym kan man vispa ett par av äggvitorna till ett vitt hårt skum och röra i dem försiktigt i glassen när den är halfrusen. Annars kan man göra goda maränger av äggvitan istället som blir goda till glassen.
Annika. 17 jun 2013 (Svara på inlägg | Abuse)
Hur är det med Ben & Jerry? Dom marknadsför sig ju som väldigt miljömedvetna etc.. någon som kollat upp kanske?
Emil. 24 apr 2014 (Svara på inlägg | Abuse)
Kungsholmens glassfabrik på pipersgatan 14. Har jättegod glass och många goda nya smaker.. ett litet tips. http://kungsholmensglassfabrik.se/default.asp
Nadja.. 18 jul 2014 (Svara på inlägg | Abuse)
Ottos glass var riktigt bra när den kom men nu verkar det ha smugit in sig "mög" som vi säger i Skåne i den. De är fortfarande klart bättre än GB men vad gäller glass i Skåne finns det ett supertips: Pilevadsglass som tyvärr bara säljs i Pilevads matateljé i Genarp - men det är värt att köra långt för den. Ett annat bra tips är Olof Viktors glass. Den tillverkas i Glemmingebro men finns lite överallt i glassdiskarna i Skåne och i enstaka affärer i andra delar av landet, bl.a. i Stockholm.
Littlegem. 24 jun 2015 (Svara på inlägg | Abuse)

Kommentera

Namn *
E-post *
Kommentar *

Skriv in kod
Villkor

Livsmedel

Livsmedelsguiden grundar sig i huvudsak på fakta från boken Äkta vara av Mats-Eric Nilsson. Till det kommer våra egna iakttagelser och erfarenheter. Meningen är att vi med hjälp av alla läsare ska bygga en livsmedelsbank som fungerar i hela landet.