Quorn

Livsmedel PQR. 22 sep 2016.

Quorn är ett laboratorieframställt livsmedel, som ska ersätta kött. Det framställs av mögelsvampen PTA-2684 som under produktionsprocessen växer i syresatt vatten i sterila jäsningstankar. Under denna fas tillsätts sockerarten glukos samt olika mineraler och vitaminer, som mögelsvampen "matas" med. Resultatet blir så kallat mycoprotein som nu extraheras och värmebehandlas. Därefter torkas substansen. Ett bindemedel tillsätts sedan, vanligen äggviteämnet albumin, vilket gör att sådan quorn inte lämpar sig för veganer. Numera finns dock även varianter som innehåller vegetabiliska bindemedel. Sist av allt ges quornmassan sin slutliga struktur och konsistens beroende på vilket slags kött den ska imitera, exempelvis köttfärs eller tärningar av kycklingfilé. Även korvar eller hamburgare framställs av quorn.

Se upp för

För att produkterna ska smaka bättre och bli mer aptitliga tillsätts ofta exempelvis aromämnen, färgämnen och stabiliseringsmedel. Även jästextrakt, som används som en slags smakförstärkare, används ibland för att skänka en köttliknande smak.

Leta efter

Ren quorn, som du själv smaksätter, om det är just quorn som du är inställd på.

Tips

Annars är naturen full av proteinrika livsmedel. Tofu är exempelvis en mer naturlig produkt, som även passar för den som inte vill äta animalieprodukter.

37 kommentarer

Jag har med stort intresse läst din första bok. Då jag är vegetarian så läste jag nyfiket om Quorn, men blev inte så klok på just den info:n. Du skriver att det är den mest konstlade varan el dyl- kan du snälla förklara lite? Att quorn är fullständigt konstlat är jag medveten om, men hoppades på att det skulle vara lite nyttigt i alla fall :) Är quorn skadligt att äta?
Lina. 13 nov 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Hej Lina! Jag förstår att du undrar över detta, men tyvärr är jag ingen hälsoexpert och kan därför inte bedöma vilka effekter quorn har på hälsan. Mina böcker handlar ju mer om matkvalité än om hälsoeffekter. Denna produkt är dock full av industriellt framställda ingredienser och ligger därmed långt från de naturliga livsmedel jag förespråkar. Hälsningar Mats-Eric
Mats-Eric. 13 nov 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Hej! Jag undrar hur du tänker när du säger att den här svampen är konstlad. Tycker du att andra svampar som odlas också är konstgjorda? I mitt tycke finns det ingen skillnad i hur man odlar quorn och champinjoner. Svampodling går ut på att ge svampen den "mat" den behöver för att utvecklas, och det gör man i hårt kontrollerade miljöer; vilken svamp man än odlar. Mycoprotein är bara ett annan namn för det protein som finns i svamp (enzymer som innehåller alla livsnödvändiga aminosyror) i allmänhet, vad jag förstår. Det finns inte bara i quorn. I svamp över huvudtaget finns också mineraler och viktiga spårämnen. I mina ögon är quorn svamp med tillsats av äggvita. Jag vill gärna bli emotsagd för att lära mig mer. Hälsningar Monica
Monica Svensson. 23 nov 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Hej! Jag undrar hur du tänker när du säger att den här svampen är konstlad. Tycker du att andra svampar som odlas också är konstgjorda? I mitt tycke finns det ingen skillnad i hur man odlar quorn och champinjoner. Svampodling går ut på att ge svampen den "mat" den behöver för att utvecklas, och det gör man i hårt kontrollerade miljöer; vilken svamp man än odlar. Mycoprotein är bara ett annan namn för det protein som finns i svamp (enzymer som innehåller alla livsnödvändiga aminosyror) i allmänhet, vad jag förstår. Det finns inte bara i quorn. I svamp över huvudtaget finns också mineraler och viktiga spårämnen. I mina ögon är quorn svamp med tillsats av äggvita. Jag vill gärna bli emotsagd för att lära mig mer. Hälsningar Monica
Monica Svensson. 23 nov 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Själv har det gett mig svåra magproblem (kräkningar) de få gånger jag har ätit quorn, vilket får mig att undra hur nyttigt det är. (Jag har inga allergier i övrigt och är frisk som en nötkärna.) Se gärna bifogade artiklar, som visar att det är fler som har haft samma besvär. http://www.telegraph.co.uk/health/healthnews/3317702/Eating-Quorn-can-damage-your-health,-says-US-protest-group.html http://www.guardian.co.uk/society/2005/may/06/health.food http://www.guardian.co.uk/uk/2002/aug/17/science.foodanddrink http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/2949510.stm
Per. 3 mar 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
Vegetarisk mat på förskolor/skolor består till stor del av quorn. Vi äter bönor hemma, känns så himla tråkigt att dom "köper" sig runt att laga riktig veg-mat. Vad är det för fel på böngryta när det serverar köttfärssås? Måste man laga quorn-köttfärssås? Har dom inte utbildning att laga mat eller?
Maria. 28 apr 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
Att skolor har mycket quorn är inte sant. Jag har i tio år, under högstadie, gymnasium och högskola försökt få matsalarna att servera med quorn och sojakött, utan större framgång. Jag förstår inte varför man ska förpassas till geggiga bönor och halvruttna ärtor bara för att man tar sitt etiska och miljömässiga ansvar och äter vegetariskt. Vi har också rätt till vettigt protein! Klanka inte ner på halvfabrikaten, de är inte mer konstlade än något annat i vårt samhälle, skillnaden är att det går åt mindre resurser, ingen behöver dö och det är hälsosammare. Att något är gjort i en fabrik är inget fel i sig, det handlar om vad man stoppar i...
Marléne. 28 apr 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
Är lakto-ovo-vegetarian sen 10 år och äter quorn någon gång i veckan i snitt sen jag upptäckte produkten på marknaden. Inte upplevt något av de hälsoproblem som påstås. Jag skulle inte tro att det är någon större skillnad på den här svampproduktionen jämfört med någon annan i industriell skala.
Maria. 2 feb 2010 (Svara på inlägg | Abuse)
Jag vill bara hänvisa till vad Martin Brunnberg skriver i sin blogg..... Kasta inte sten i glashus! http://martinbrunnberg.blogspot.com/
Tony. 5 feb 2010 (Svara på inlägg | Abuse)
Jag fick för mig att bli till vegetarian för 1½ år sedan. Jag började med att äta vegetariskt i skolan, och vad jag kände för hemma. Det höll i ett halvår, jag mådde så otroligt dåligt av den vegetariska maten i skolan. Har regelbunden magkatarr sedan tidigare. Njöt aldrig av smaken av quorn heller. Inte så konstigt kanske, det smakar ingenting. Inte värt att äta över huvud taget.
Kajsa. 11 maj 2010 (Svara på inlägg | Abuse)
Kajsa- det är ungefär dom att steka köttfärs utan kryddor och säga "det smakar ingenting".. Man måste krydda också eftersom det är smaklöst annars. Krydda som du skulle kryddat köttfärsen, gärna med någon god buljong. Älskar quornfärs!
Sara. 12 maj 2010 (Svara på inlägg | Abuse)
Hej, jag vill bara påpeka att fräst köttfärs utan kryddor smakar nånting: kött. Vilken är en stor skillnaden från Quorn eller tofu som behöver aromer för att få smaken
Massimiliano. 17 jan 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
Om man köper den billigaste importerade köttfärsen så smakar den inte mycket. Jag brukar använda köttfärs från utebetande djur och den är så god så man kan äta den som råbiff!
Janne. 28 jan 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
jag slutade äta kött för 5 år sedan då jag aldrig har varit så glad för det. när jag upptäckte quorn/vegetarisk mat blev jag frälst, denna maten är så jäkla god! det finns hur mkt som helst inom quorn. jag har nog prövat allting av hälsans kök, men mina favoriter är majsschnitzel och grönsaksbullar. sojakorv med johnnys senap är också oslagbart. kort sagt, jag trivs att vara vegetarian! :) men precis som med all annan mat, så är det inte 100% av alla människor som tåler det, av olika anledningar. du behöver inte ha ngn allergi mot ngt för det, heller. vi är alla olika, och vissa är känsligare än andra helt enkelt. därför tycker jag det är fel att "varna" för quorn som att det skulle vara farligt. det är mycket nyttigare än kött i alla fall. så mkt kött som vi svenskar äter i veckan är helt onödigt ur hälsosynpunkt. kött innehåller väldigt mkt mer protein än vad som rekommenderas. det är inget fel att äta kött enligt mig, men jag önskar att fler människor kunde förstå hur gott vegetarisk mat och quorn kan vara. och att vi kunde minska vår köttkonsumtion. faktum är att min vegetariska variant på olika kötträtter, såsom flygande jakob, gjord på quorn istället, har många gånger blivit uppäten av min extremt anti-vegetariske bror då han inte kände skillnaden på quornet och kött. jag har aldrig hört ngn som fått provsmaka min quorn, att det inte smakade kött. de har blivit väldigt impade! :)
popohaejo.blogspot.com. 22 okt 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
I år firar jag 50-årsjubileum som vegetarian. Det började med Hälsofrämjandet och sommarkurs på Kiholm. Jag har anammat allt som introducerats i vegoväg. Och jag har trivts med det i alla år. Jag vill påstå att det hela tiden blivit lättare att vara veg och hitta bra alternativ. Nässlor är en favorit och quorn äter jag ibland.
Margareta Karonen. 3 feb 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
Här är en mycket intressant artikel om Quorn från tidningen "forskning o framsteg". Jag blir väldigt tveksam till att köpa Quorn efter att ha läst den. http://www.fof.se/tidning/2012/2/du-skona-nya-quorn
Lars Blackman. 7 maj 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
Ja det låter ju inte så sexigt med qvorn som det skrivs i artikeln, men heller inte som något dåligt eller farligt. Med tanke på att vi äter mer och mer kött samtidigt som fler blir vegeterianer av både miljöskäl, häsloskäl och djurättsskäl, är det bra om det tas fram alternativ som smakar bättre än tofu. Sojabönor som tofu görs av går inte heller att ta fram i obegränsade mängder, mycket av sojabönsodlingarna är genmodifierade. Den som äter qvorn bör åtminstone vara medveten om att det är en konstlad produkt och man blir inte lurad, så jag kan tycka att det är ok, om det inte är hälsovådligt och det verkar det ju inte vara..
Annika. 7 maj 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
Någon som är intresserad att läsa böckerna från en kontroversiell författare bör titta upp Andreas Moritz. Han är en vegeterian som arbetar med Homopati(helhetshälsa) och har många intressanta saker att säga om den mänskliga kroppen, hälsa och kött framför allt. Men även om det vegetariska utbudet i vår natur som vi också måste se upp med, man kan inte bara glupska i sig allt bara för att det är "naturligt". Soja är ett bra exempel, om man inte använder en riktigt framställd soja som har fermenterats länge nog för att de naturliga växtskyddsmedlen ska ha försvunnit från bönan. http://www.ener-chi.com/ Jag har använt Andreas böcker och metoder för att bli av med min Psoriasis som jag "lidit" av i 15 år. MVH Henrik
Henrik. 16 jun 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
Här är en video om soja från hans youtube kanal! http://www.youtube.com/watch?v=XVx9NaxqW2M&list=PL98F090E5415B3EFE&index=23&feature=plpp_video
Henrik. 16 jun 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
Ja du ser, det finns fördelar och nackdelar med allt. Har hittat en annat proteinrikt vegetariskt livsmedel, Seitan. Det är gjort utav veteprotein och smakar mycket bra, finns som ekologiskt alternativ. Fast det är mycket gluten i, så lagom är bäst. Som sagt fördelar och nackdelar med allt.
Annika. 20 jun 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
Hur definierar du "naturliga" livsmedel? Kan man verkligen säga att dagens kor, grisar och kycklingar är "naturliga"? Oavsett om det är ekologiskt kött eller ej så kommer de från hårt avlade djur. Vissa av dem skulle inte kunna överleva i en "naturlig miljö". Kan vi då på stå att köttet är "naturligt"? Jag skulle vilja påstå att de processer som finns i en quornfabrik och de processer som har skapat de djur vi har idag är båda onaturliga. Men om vi skippar själva processen. Vad finns det för tillsatser i Quorn? På deras hemsida står det bara "Aromämnen".
Ludvig. 27 feb 2013 (Svara på inlägg | Abuse)
Förstår inte riktigt vad som menas med "Det är svårt att tänka sig ett livsmedel som är mer konstlat än quorn" som det sagts i tidigare kommentarer, varför är det mer "konstlat" med en mögelsvamp än ex. en framavlad kyckling eller för den delen champinjon? Bara för att Quorn produceras från en mikroorganism behöver det ju inte betyda att den är "konstlad". Jag skulle kunna sträcka mig till att säga att mikroorganismen quorn görs av är mer naturlig än de flesta andra råvaror vi har idag, med tanke på avel.
Moa. 11 maj 2013 (Svara på inlägg | Abuse)
Såg detta http://martinbrunnberg.blogspot.se/2010/02/ar-smor-mer-naturligt-quorn.html "Någon mer onaturlig människomat än smör är det svårt att förställa sig. De flesta skulle nog väja för att smaka grannfruns bröstmjölk, men här lurar den lömska industrin oss att äta en kraftigt processad produkt tillverkad av bröstmjölk från en annan art! Vid den första processningen av bröstmjölken koncentreras fettet (bla transfettsyror) och naturliga ämnen som vatten och protein (en stor del iaf) tas bort. Fettkoncentratet (grädde) värmebehandlas sedan för att inte direkt orsaka akuta förgiftningar av konsumenten och för att slutprodukten ska få rätt hårdhet och struktur. Fettet kyls sedan ner för att bilda onaturliga så kallade betaprim-kristaller (bildas inte naturligt). Fettet värms och kyls av upprepade gånger under processningen. Fettkoncentratet bearbetas sedan till små kulor som sedan tvättas av med kemikalier. Det bildade smöret utsätts sedan för vakuumbehandling för att på ett onaturligt sätt tvinga ut resterande naturligt vatten. Sedan tillsätts mikroorganismer (eller ännu vanligare: syra som ska ge samma smak) och det smakförhöjande ämnet natriumklorid."
Muuuh. 6 aug 2013 (Svara på inlägg | Abuse)
Tur att jag läste denna "artikel" först av allt på denna sida så att jag slipper ta resten av webplatsen seriöst. Ingen artikelförfattare, inga förklaringar, bara påståenden och skrämselpropaganda. "Se upp för: quorn. Leta efter: något annat att äta. Motivering: dra åt helvete" Haha! Vilket skämt.
A. 23 jun 2014 (Svara på inlägg | Abuse)
Måste hålla med inläggen ovan! Vilken otroligt oseriös artikel! Kände inte till sidan sedan innan, men den framstår knappast som seriös. En mängd subjektiva åsikter framslängda lite på måfå.
Ylva. 11 sep 2014 (Svara på inlägg | Abuse)
svar till personen som tyckte att hälsans kök är så naturligt och bra. hälsans kök ägs av multinationella företaget nestle som tar sin soja från gmo länder som brasilien och usa.dvs kontamination av gmo .så troligtvis är majsen också från usa och dylika länder.hälsans kök har ingenting med naturlighet att göra.
Mannen. 17 sep 2014 (Svara på inlägg | Abuse)
Om man jämför innehållsförteckning på Hälsans Kök och Quorn då ser man tydlig skillnad vilken av dom känns naturligare att äta. (Quorn)
ethel. 29 sep 2014 (Svara på inlägg | Abuse)
Hej! Jag är vegetarian sedan några år tillbaks just för att jag är med och stöder Djurskyddet Sverige och tycker att Quorn maten är hur bra som helst! Ja, jag vill bara tacka och bocka för den goda o lättlagade Quorn maten. Tjing! ;-)
evelinah Ljusdal. 11 feb 2015 (Svara på inlägg | Abuse)
Men quorn innehåller väl ägg? Jag är inte vegeterian själv, men månar om att djuren ska ha det bra i uppfödningen. Ägg från oekologiska höns (tror inte att de ägg som används i en de flesta qvornprodukter är eko) skulle jag inte äta.
Annika. 19 feb 2015 (Svara på inlägg | Abuse)
Tack för länken! Oerhört intressant läsning. Dock förstår jag inte din tveksamhet efter artikeln; quorn är ju science fiction -mat och när vi nu stormar in i framtiden på alla andra områden är det klart rimligt att vi hittar denna typ teknik för framställning av mat. Troligen är det skadlugt att leva enbart på quorn men som en del i en varierad vegetarisk kost tycker jag att det verkar vara ett superbt livsmedel.
Yh. 9 mar 2015 (Svara på inlägg | Abuse)
Det är ju lite pinsamt att man använder kemiska benämningen för att skrämma människor som inte kan kemi, natriumklorid är ju vanligt bordssalt lika väl som diväteoxid (ooooh, låter giftigt) är rent vatten hahah, eller "syra" vadå syra? Askorbinsyra är ju C-vitamin... Hemskt farligt!
Tess. 29 aug 2015 (Svara på inlägg | Abuse)
Alla produkter jag läst på från hälsans kök innehåller massor med tillsatser. Skulle inte ens ge det till katten. Elände.
Lotta. 11 nov 2016 (Svara på inlägg | Abuse)
Hej Jag blir jätte sjuk och spyr i några timmar när jag äter Quorn. Har ätit det tre ggr, sista gången var ett misstag att jag åt det. Fick info om att det var soyaköttbullar.
Ingegerd Persson. 30 jun 2017 (Svara på inlägg | Abuse)
Kan vi inte helt enkelt tvinga alla tillverkare av mat. Allt från super-super-vegan-producenten till slakteriet, att på förpackningen skriva hur mycket av var aminosyra som ingår i "proteinet" Då behövs ju ingen fejkprodukt som skall försöka täcka upp allt på en gång.
Dutte. 5 okt 2017 (Svara på inlägg | Abuse)
jag har blivit Ordentligt magsjuk de två gånger jag ätit Quornprodukter. Har två i min bekantskapskrets som inte heller klarar att äta Quorn. Så alldeles ovanligt är Quornallregi inte. Felet är att ingen anmäler till T ex livsmedelsverket Tycker att man ska ha en varningstext på produkten, så kan man välja att avstå att köpa den om man är tveksam, och fler slipper den obehagliga reaktionen. Livsmedelsverket är medvetna om problemet, men de vill avvakta tills produkten funnits ett tag på marknaden. Hur länge då?
heidi. 21 dec 2017 (Svara på inlägg | Abuse)
jag har också blivit magdålig liksom kraftig huvudvärk- håller med om att det borde stå på påsen att "biverkningar" finns....för det är just det det är...biverkningar
anna. 2 jan 2018 (Svara på inlägg | Abuse)
Ser att några jämför svamp med quorn. Skillnaden är väl att svampen som man odlar för att skapa quorn är en oätlig mögelsvamp. Man skulle troligen kunna göra quorn av Flugsvamp men då skulle ingen köpa det. Så att odla champinjoner tycker jag är ok, man äter ju upp hela svampen, men när man gör quorn så tvättar man fram själva proteinet och skapar något ätbart av detta. Det tycker jag är konstgjord mat.
Goran. 4 feb 2020 (Svara på inlägg | Abuse)

Kommentera

Namn *
E-post *
Kommentar *

Skriv in kod
Villkor

Livsmedel

Livsmedelsguiden grundar sig i huvudsak på fakta från boken Äkta vara av Mats-Eric Nilsson. Till det kommer våra egna iakttagelser och erfarenheter. Meningen är att vi med hjälp av alla läsare ska bygga en livsmedelsbank som fungerar i hela landet.