Messmör

Livsmedel MNO. 18 okt 2016.

En gammal fäbodprodukt som framställdes av den vassle som blivit över vid osttillverkningen. Vasslen kokades ihop till en smet, eller ett ”smör”, som kunde bredas på smörgåsen. Det klassiska industrimessmöret, som kallas Fjällbrynt, innehåller dock i sin originalversion betydligt mer än den ursprungliga vasslen.

Här finns såväl smör och socker som den allstädes närvarande fuskvaniljen. Man slutar aldrig att förvåna sig över att vanillin från rötskadad gran måste plöjas ned i allt från chokladbollar till messmör. Produkten är dessutom järnberikad, troligen för att traditionellt tillverkat messmör är rikt på just järn.

Tidigare tillverkade Milko ett messmör i sitt Tiger-sortiment, som skulle locka de yngsta konsumenterna med en rolig figur och särskilt insmickrande smaksättningar. Där var det kolasmak som gällde, vilket innebar ytterligare ett aromämne i messmöret.

Tips
Fjällbrynt har faktiskt även två vanillinfria varianter: gammaldags messmör och ett som kallas natur. Det senare, som är en mer sällsynt gäst på butikshyllorna, har en kort och kärnfull innehållsförteckning: vassle och järn.

11 kommentarer

Dock finns inte Milko längre. Fjällbrynt är sålt till Norge och resten är övertaget av Arla.
Fredrik. 15 jan 2013 (Svara på inlägg | Abuse)
Bättre med norsk Mesost
Djani. 28 feb 2013 (Svara på inlägg | Abuse)
Köpte gammaldags messmör i går och såg när jag kom hem att det är vaniljarom i detta nu för tiden. Malin
Malin Westberg. 5 nov 2013 (Svara på inlägg | Abuse)
Vad menas med järn - elementärt järn? Om det är t.ex. järnsulfat får man väl inte skriva järn??
Erik Berger. 7 jun 2014 (Svara på inlägg | Abuse)
Man får inte ha i rent järn i livsmedel, det som är i messmör är ett järnsalt med bra upptag av den bra sorten.
Rickard. 23 jun 2014 (Svara på inlägg | Abuse)
Förklara gärna hur "produktionsprocessen far fram väl hårt med råvaran" på ett sätt så att järnhalten minskar! Det är ju inget värmekänsligt vitamin vi talar om, och messmör tillverkas traditionellt genom kokning i flera timmar!
Stefanie. 2 okt 2014 (Svara på inlägg | Abuse)
Förmodligen reagerar det ursprungliga järnet med syre under tillverkningen (när messmöret åker runt i rännor från kokning till packning) och oxiderar således. Järnoxid är ju inget kroppen kan använda så därför måste man tillsätta järn för att industriprodukten ska överhuvudtaget kunna mäta sig med den ursprungliga.
Camilla. 12 okt 2015 (Svara på inlägg | Abuse)
Det är absolut rent skitsnack att järnet skulle "gå förlorat" av "hårdhänt hantering" vid modern tillverkning av mesost och messmör. Mjölk innehåller i sig väldigt lite järn så det finns inte mycket att förlora där. En liter mjölk innehåller cirka 0.2mg järn. För att sätta det i kontext: en vuxen man skulle behöva dricka 45 liter mjölk om dagen, och en kvinna närmare 75 liter mjölk, för nå sina dagsbehov. Och det järnet är inte ens koncentrerat i vasslen. Vad som däremot hänt är att messmör och mesost traditionellt kokats i gjutjärnsgrytor, som ju släpper ifrån sig järn vid kokning (särskilt under de långa tider som krävs för vassleprodukter -- mycket vatten). Modern, storskalig produktion använder tankar i rostfritt stål istället, där inget (eller minimalt) järn fälls ut. Källa: http://matlandet.se/365/varumarket-fjallbrynt-ska-ta-messmoret-till-nya-hojder/ Det hela handlar således om huruvida järnet tillförts från kokkärlet eller hällts i under tillverkningen. Men upptaget på det "nya" järnet lär nog vara ungefär lika (lågt) som på det "gamla", så det blir nog ingen större skillnad egentligen. Tillsatsfobikern har dock inget annat att tillgå då även Fjällbrynts "Natur"-messmör innehåller järnet. Så minska på mytspridningen och öka på faktan, tack. Lite mer "Äkta Fakta" efterfrågas.
Stefan. 24 jan 2016 (Svara på inlägg | Abuse)
Gammalt tillbaka så kokades vasslen i järngrytor på så sätt blev det järnrikt, det görs det inte nu och antagligen därför det tillsätts.
Lena. 16 okt 2017 (Svara på inlägg | Abuse)
Messmör kokades i grytor av koppar, aldrig i grytor av gjutjärn. Om du efterfrågar ”äkta fakta”så kan det vara bra att börja kontollera så att din egen fakta är rätt...
Grytan. 11 feb 2018 (Svara på inlägg | Abuse)
Jag undrar om det finns getmjölk i messmör längre?
Benita. 14 nov 2019 (Svara på inlägg | Abuse)

Kommentera

Namn *
E-post *
Kommentar *

Skriv in kod
Villkor

Livsmedel

Livsmedelsguiden grundar sig i huvudsak på fakta från boken Äkta vara av Mats-Eric Nilsson. Till det kommer våra egna iakttagelser och erfarenheter. Meningen är att vi med hjälp av alla läsare ska bygga en livsmedelsbank som fungerar i hela landet.