Margarin

Livsmedel MNO. 25 apr 2016.

Margarin är från början framtaget som ett billigare fett som ska efterlikna smör. Det är idag ofta en hårt processad industriprodukt, som sägs vara både naturlig och dessutom nyttigare än smör, då de bland annat påstås sänka kolesterolvärdet.

Så här kan dock produktionen av själva oljan gå till:

Oljan i exempelvis rapsoljefröer kan dels kall- eller varmpressas men ibland även utvinnas med hjälp av olika lösningsmedel.
Den kan syrabehandlas med fosforsyra varpå lut kan användas för att få bort lecitin och fria fettsyror, vilket även kan vara fallet i neutrala matlagningsoljor.
Den kan blekas för att avlägsna den naturliga färgen och dess lukt och eventuella lösningsmedelsrester kan tvättas bort genom så kallad deodorisering.
Om den ska härdas, d v s få en fastare form, kan detta ske med vätgas och med nickel som katalysator under processen. Enda alternativet till det fasta härdade fettet är att använda palmolja, som är naturligt fastare eftersom det innehåller stor andel mättat fett..

När margarinet sedan ska tillverkas är det dags för tillsatserna. Konsistensen, smaken och ibland färgen på denna sörja, där vatten oftast är största ingrediensen, får man till med hjälp av E-nummer och aromämnen. Vitaminer tillsätts och dessutom ofta konserveringsmedel. Allt för att försöka efterlikna smör.

Se upp för

Margariner som Becel, Lätta, Flora, Carlshamn, Milda, Lätt & Lagom m fl. Vissa kan innehålla så många som 18 ingredienser.

Leta efter

Tycker du att riktigt smör är opraktiskt hårt att bre på smörgåsen är Bregott i fullfettsversion ett bättre alternativ. Smakar nästan som smör och innehåller bara grädde, rapsolja, vatten, salt, vitamin A+D och syrakultur. Finns också i en något magrare variant om man av något skäl vill ha lägre fetthalt.

Ekologiskt

Det är ont om ekologiska margarin. Bregott finns dock i en ekologisk variant. Kung Markatta säljer också ett margarin kallat Rapunzel, gjort på solrosolja, kokosfett, palmolja och sojalecitin.

Tips

Använd en skvätt raps- eller olivolja och en klick smör direkt i stekpannan, istället för industrins färdigblandade flaskor med på samma tema. Dessa innehåller nämligen ungefär samma saker som andra margariner.

42 kommentarer

Varför säljs ekologisk bregott i så små förpackningar. Kan de inte säljas i 600 g (rätta mig om jag har fel) som den vanliga?! Dyrt kilopris då det går åt ganska mycket ändå!
mattias holter. 19 nov 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Margarin ser inte jag som ett livsmedel längre. Har ätit smör i nästan hela mitt liv och blivit hånad för det i den värsta lättperioden på 80-90talet. Och glad är jag för det idag. Tänk vad mycket skit jag inte fått i mig.
gunilla. 26 nov 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Vad ska man använda då om man inte vill/kan använda smör (och andra mjölkprodukter)? Är man helt utlämnad till raps- och olivolja även på smörgåsen och i bakverk?
Janna Berg. 18 dec 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Man kan använda mosad avocado som smörersättare på mackan. Lite gurka och en smula örtsalt. Mums.
gunilla. 22 feb 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
Älskar den ironiska undertonen i "tips: ...Arla har gjort en sådan färdig kombination för den som inte orkar lägga två saker i stekpannan. Då ingår också två emulgeringsmedel, surhetsreglerande medel, konserveringsmedel aromämne och färgämne. " Helt ologiskt att människor köper denna produkt istället för att steka i rapsolja och riktigt smör. Säkert dyrare kilopris också.
Linus. 22 aug 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
Från en sköterska i företagshälsovården fick jag tips att göra eget bregott och stekolja (naturligt och tillsatsfritt, gott, nyttigt, sänker det dåliga kolesterolet). Mixa i matberedare 300 g smör (något rumstempererat) och 3 dl rapsolja. Till stekolja mixas 100 g smör och 5 dl rapsolja på samma vis och hälls i rengjord ketchupflaska "upp&ner". Helt perfekt med ett enormt brett användningsområde!
Jenny. 22 aug 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
Det finns visst i 600 g byttor t ex på Willys för 34:60 per 600 g alltså 57:68 per kilo att jämföra med 41:26 i samma butik eller på Konsum för 46:58 per kilo. Inte så skrämmande skillnad, men Arla borde kunna göra bättre.
Bengt Ingerstam. 25 aug 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
KRAV-märkt Bregott finns också i 600 g bytta. Har hitta den hos WILLYs fär 34:60 vilket gör ett kilopris på 57:68. Jämför man med vanligt Bregott hos Konsum så kostar det 46:58. Den skillnaden kan vi väl ta, men visst borde Arla skärpa till sig och inte ta så mycket för ekologuskt. Bengt
Bengt Ingerstam. 25 aug 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
Detta kravmärkta milda som det görs reklam för, hur har de lyckats med det????
gunilla. 18 sep 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
På Livsmedelverkets hemsida rekommenderas gravid att äta lättmargarin på smörgås och att steka maten i margarin eller olja. Hur kan de rekommendera detta med tanke på vad margarin innehåller?!! Usch.
Gunilla. 23 dec 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
Ja, det är inte klokt. Det säger allt om livsmedelsverket.
Annelie. 27 dec 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
Livsmedelsverkets svar på min fråga - Smör eller margarin. Vad säger ni om detta? – en fråga om fettkvalitet och blodfetter I fettdebatten har Livsmedelsverkets rekommendationer om att begränsa intaget av mättat fett ifrågasatts. Det förekommer påståenden om att mättat fett är nyttigt och att det inte finns någon anledning att ändra på intaget. De generella kostråden om att använda margarin har ifrågasatts, t.ex. lättmargarin på smörgås och att byta till bl.a. flytande margarin vid matlagning. Här följer en beskrivning av de nuvarande fettrekommendationerna och den vetenskapliga grund som råden om val av matfetter vilar på. Enligt de svenska och nordiska näringsrekommendationerna bör 25-35 procent av energin komma från fett. Intaget av mättade fettsyror och transfettsyror bör begränsas till omkring 10 procent av energiintaget . Intaget av enkelomättade fettsyror bör ligga mellan 10 och 15 procent och intaget av fleromättade fettsyror mellan 5 och 10 procent. Detta innebär att de allra flesta bör minska sitt intag av mättat fett och öka sitt intag av fleromättat fett. Det totala fettintaget ligger i genomsnitt i befolkningen på en acceptabel nivå. Bakgrunden till rekommendationerna är bl.a. effekten på blodfettnivåer. Mättade fettsyror och transfettsyror höjer det ”onda” LDL-kolesterolet, medan enkel- och fleromättade fettsyror sänker nivåerna. Läs mer om hur mättat fett ökar risken för hjärtinfarkt och andra hjärtsjukdomar på länken till höger. Det finns många olika mättade, enkelomättade och fleromättade fettsyror. Effekterna av enskilda fettsyror på blodfettnivåer är dokumenterade i en rad interventionsstudier (Sacks och Katan 2002). Av de mättade fettsyrorna är det främst laurinsyra (12:0), myristinsyra (14:0) och palmitinsyra (16:0) som visats vara kolesterolhöjande. Stearinsyra (18:0) har i de flesta studier haft liten eller ingen effekt på LDL-kolesterolet. Näringsrekommendationerna ligger till grund för kostråden att välja matfetter med lågt innehåll av mättade fettsyror och transfettsyror, det vill säja olja eller flytande margarin i matlagning och lättmargarin på smörgås. Fettsammansättningen i olika matfetter varierar avsevärt beroende på fettråvara. Smör har ett högt innehåll av mättade fettsyror, 65-70 procent av fettsyrorna (vilket motsvarar ca 53 g mättat fett i 100 g smör). I margariner och matfettsblandningar varierar andelen mättade fettsyror från mindre än 10 procent i vissa flytande margariner till omkring 40-50 procent i foliemargariner och smörbaserade matfettsblandningar. En varierande del av de mättade fettsyrorna utgörs av andra fettsyror än de ”kolesterolhöjande”, t.ex. fettsyror med kort kedjelängd (4-10 kolatomer) samt stearinsyra. Smör eller margarin Zock och Katan (1997) utvärderade 20 interventionsstudier genomförda fram till 1995 där man studerat förändringar i blodfetter hos försökspersoner som fått äta en kost med antingen smör eller olika typer av margariner. De kom fram till att man genom att ersätta smör med ”mjuka” margariner med låg andel mättade fettsyror kan sänka det onda LDL-kolesterolet medan det goda HDL-kolesterolet inte påverkas. Ett utbyte av smör mot ”hårda” margariner med högt innehåll av mättade fettsyror och transfettsyror skulle däremot sänka både LDL- och HDL-kolesterol. Dessa studier är utförda med den typ av margarin som fanns när studierna utfördes. Även de mjuka margarinerna innehöll, till skillnad från dagens margariner, en hel del transfettsyror. Trots detta var det alltså gynnsammare att äta mjuka margariner än smör. Senare utförda interventionsstudier där man jämfört koster med olika matfetter har också påvisat gynnsamma effekter på blodfettnivåerna av olika ”mjuka” margariner” och vegetabiliska oljor, i förhållande till smör (Chisholm et al. 1996; Judd et al. 1998; Lichtenstein et al. 1999, 2003; Denke et al. 2000; Tonstad et al. 2001; Mauger et al. 2003). Livsmedelsverkets kommentar Det är svårt att följa näringsrekommendationerna om smör används till smörgås och i matlagning. Det är betydligt enklare om man i stället väljer matfetter med lägre andel mättat fett som t.ex. lättmargarin på smörgås och flytande margarin eller olja i matlagningen. Enligt beräkningar från Livsmedelsverket kan dock smör och andra fetare mejeriprodukter ingå i kosten då och då (Enghardt Barbieri och Lindvall 2003). Referenser Enghardt Barbieri H, Lindvall C. SNÖ Mensink RP, Zock PL, Kester AD, Katan MB. Effects of dietary fatty acids and carbohydrates on the ratio of serum total to HDL cholesterol and on serum lipids and apolipoproteins: a meta-analysis of 60 controlled trials. Am J Clin Nutr. 2003;77:1146-55. Zock PL, Katan MB. Butter, margarine and serum lipoproteins. Atherosclerosis. 1997;131:7-16. Chisholm A, Mann J, Sutherland W, Duncan A, Skeaff M, Frampton C. Effect on lipoprotein profile of replacing butter with margarine in a low fat diet: randomised crossover study with hypercholesterolaemic subjects. BMJ. 1996;312:931-4. Erratum in: BMJ 1996;312:1203. Judd JT, Baer DJ, Clevidence BA, Muesing RA, Chen SC, Weststrate JA, Meijer GW, Wittes J, Lichtenstein AH, Vilella-Bach M, Schaefer EJ. Effects of margarine compared with those of butter on blood lipid profiles related to cardiovascular disease risk factors in normolipemic adults fed controlled diets. Am J Clin Nutr. 1998;68:768-77. Lichtenstein AH, Ausman LM, Jalbert SM, Schaefer EJ. Effects of different forms of dietary hydrogenated fats on serum lipoprotein cholesterol levels. N Engl J Med. 1999;340(25):1933-40. Erratum in: N Engl J Med 1999 341:856. Denke MA, Adams-Huet B, Nguyen AT. Individual cholesterol variation in response to a margarine- or butter-based diet: A study in families. JAMA. 2000;284:2740-7. Tonstad S, Strom EC, Bergei CS, Ose L, Christophersen B. Serum cholesterol response to replacing butter with a new trans-free margarine in hypercholesterolemic subjects. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2001;11:320-6. Lichtenstein AH, Erkkila AT, Lamarche B, Schwab US, Jalbert SM, Ausman LM. Influence of hydrogenated fat and butter on CVD risk factors: remnant-like particles, glucose and insulin, blood pressure and C-reactive protein. Atherosclerosis. 2003;171:97-107. Mauger JF, Lichtenstein AH, Ausman LM, Jalbert SM, Jauhiainen M, Ehnholm C, Lamarche B. Effect of different forms of dietary hydrogenated fats on LDL particle size. Am J Clin Nutr. 2003;78:370-5.
Malin. 3 feb 2010 (Svara på inlägg | Abuse)
är det inte så att vissa fetter, t.ex olivolja ändrar sammansättning om man hettar upp den förmycket, Dessa goda fetter förstörs.
Harry boy. 3 feb 2010 (Svara på inlägg | Abuse)
Jag såg ditt inlägg och har idag gjort ett experiment enligt din rekommendation. Jag tänkte att en "Smör & Rapsolje" flaska skulle vara bra att förvara blandningen i. Det är nämligen ganska praktiskt med en sån här blandning – köper mot bättre vetande "smör & rapsolja" trots att jag vet vad det (inte) innehåller. Nåväl, 80 gram smör i små bitar, 4 dl rapsolja, gick utmärkt att blanda i en apparat. Problem med att få bort "korken" på flaskan avhjälptes med en nötknäckare, problem med att sätta tillbaka den och få den att fastna avhjälptes med svart el-tejp. Men nu tror jag inte att den här blandningen går att förvara i kylen, då stelnar den väl. Rapsolja förvaras ju i rumstemp, undrar om smöret gör att det härsknar? Vi får väl se/smaka?
Marina. 11 feb 2010 (Svara på inlägg | Abuse)
Svaret var till Jenny 22 aug - och övriga förstås
Marina. 11 feb 2010 (Svara på inlägg | Abuse)
Jisses vad Livsmedelsverket verkar ha svårt att ta till sig fakta. De slänger mättade fetter och transfetter i samma påse. Och att man skall äta mindra än 10% transfetter är ju rätt, eftersom att man bör äta 0%. Mättat fett däremot är verkligen inget farligt fett, utan snarare ett viktigt fett. Vi behöver alla sorters fett för att kroppen skall må bra, men i rätt förhållanden till varandra. Flera näringskännare säger, med glimten i ögat, att man skall läsa Livsmedelsverkets rekommendationer, och göra helt tvärt om, så mår man bra. Det kusliga är att det ofta stämmer.
Peter. 17 feb 2010 (Svara på inlägg | Abuse)
Min uppfattning är att ekologiskt bregott smälter något fortare i rumstemperatur, högst subjektiv slutsats, men vi köper vanligt bregott i storpack igen.
alfa. 19 feb 2010 (Svara på inlägg | Abuse)
Peter: Transfetter delar egenskaper med mättade fetter i stor utsträckning, därför kopplar livsmedelsvaerket samman dem. Vilka näringskännare tycker att man ska göra helt tvärtemot Livsmedelsverket? Varför stämmer det? Känns oklart hur du vet saker medans livsmedelsverket ägnar sig åt vetenskap dvs uttalar sig enbart om de har belägg via vetenskapliga studier. Tro gör man i kyrkan!
Christer. 1 mar 2010 (Svara på inlägg | Abuse)
Förstår inte folk att den rapsolja som används i Bregott och den som säljs i butik är EXAKT likadan som den som finns i margarin? Oljan tillverkas på samma sätt. Det är samma olja. Och Den är inte farlig eller ohälsosam på något sätt. Tvärtom! Det råder någon form av fettpanik just nu där vanliga männniskor rusar runt och tror de ska dö därför att några " experter" uttalar sig om saker de inte förstår eller har belägg för. Läs på och lär er vad beteckningarna står för. Allsidig kost och motion istället för att hitta genvägar och skylla på maten. Och all denna matpanik, det finns väl viktigare saker här i världen?
cilla. 16 aug 2010 (Svara på inlägg | Abuse)
Klart att det är samma rapsolja i margarin och bregott, men om du läser inläggen lite noggrannare är det inte rapsoljan i margarinet som diskutionen handlar om utan alla andra onödiga tillsatser som används vid tillverkning av margarinerna.
Yvonne. 10 dec 2010 (Svara på inlägg | Abuse)
Här är en lite mer ingående artikel om margarin, framställningen, kemikalierester det kan innehålla och ev. hälsorisker: http://vaken.se/modules/smartsection/item.php?itemid=802 . Visserligen på en hemsida inriktad på konspirationsteorier av alla de slag, men ändå tänkvärt. Och Cilla (16 aug 2010) - Finns det verkligen viktigare saker i världen än vår egen hälsa - och att vi själva ska kunna bestämma över den, och inte bli lurade av livsmedelsföretagen med dålig mat utdrygad med tillsatser? Bra till exempel att detta tas upp, bakpå margarinförpackningen syns ju ingenting om den kemikalieintensiva framställningsprocessen så man kan därför tro att margarin är en "naturlig" och oprocessad produkt.
Malin Gnipping. 19 jan 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
Bregott är inte smör. Jag förstår inte hur man kan klanka ner på framställningen av rapsolja och sedan framhäva Bregott, som innehåller just en betydande mängd rapsolja? Pga sin högre fetthalt tordes denna andel rapsolja vara minst lika hög i Bregott som i ett lättmargarin.
Kjell. 11 feb 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
Se Yvonnes inlägg från den 10 dec.
Anna Karin, Äkta vara. 11 feb 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
Hej! Jag har sett Arlas nya Bregott, Bregott Mindre, 43% fett. Ingredienser: Vatten, smör, rapsolja, grädde, modifierad potatisstärkelse, mjölksyrakultur, salt 1,0%, konserveringsmedel (kaliumsorbat), vitamin A och D. . Är det här smör eller margarin? Det består iallafall mest utav vatten.
Ida. 27 feb 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
Ida: LÄTTMARGARIN!!!! De som vill ha smör, köp "Smör". Vi andra som vill ha magrare alternativ uppskattar Bregotts initiativ.
Joakim. 28 feb 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
Ida: Och vet du vad som är än värre, gammaldags mjölk innehåller över 90 % vatten! Dessutom innehåller den konstigheter som natrium, riboflavin, vitamin B12, kalcium och jod. Värsta skandalen ju! Fortsättningsvis köper jag torkad mjölk som innehåller max 5 % vatten eller rapsolja som innehåller 0 % vatten.
Anna. 1 mar 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
Ok Joakim, då vet jag. Kände inte till det om den gammaldagsa mjölken. Tack för svaren..
Ida. 12 mar 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
Ida: Jag tror att det är någon som försöker göra sig lustig över dig. Den gammaldags mjölken innehåller allt det som står, men det finns där naturligt från början. Det som beskrivs är ingen innehållsförteckning över tillsatta varor utan en näringsvärdesdeklaration.
Anna Karin, Äkta vara. 14 mar 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
välskrivet om smör (mättat fett) vs. margarin (vegetabiliskt, omättat fett) http://wholehealthsource.blogspot.com/2009/10/butter-vs-margarine-showdown.html
lovisa. 28 mar 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
Finns den i lilla varianten? Här har vi bara fullstora 600g varianten på våran Ica Kvantum.
Malin Runsten. 6 maj 2011 (Svara på inlägg | Abuse)
Hej! Lite fundersam kring dom mjölkfria alternativen, någon som vet av annat "smör/margarin" man kan ha på riskakan - då man ej tål protein?
Marie. 15 jul 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
Hej igen, hur är det med detta, vad innehåller det för tillsatser som kan vara "onyttiga" ??? http://www.tartex.se/home/home_tartex2.html
Marie. 15 jul 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
Ät inte Kung Markattas produkt om det stämmer att den innehåller PALMOLJA. Palmolja är en stor miljöbov då det skövlas regn- och naturskog för att anlägga stora palmoljeplantager. Försämrar inte bara vår luft, men förstör också djurlivet. Tänk på orangutangerna! När det står vegetabilisk olja är det nästan uteslutande PALMOLJA:
Jocke. 3 jan 2014 (Svara på inlägg | Abuse)
Blir både enformigt och dyrt i längden om varenda smörgås ska smaka avokado. Smartare att välja mjölkfritt margarin. De som finns på svenska marknaden är inte processade på det sätt som beskrivs ovan och innehåller varken bensin eller transfetter. Jag som är allergisk mot mjölkprodukter har jättebra blodfetter och mår superbra trots att jag inte äter smör. Vem dog och gjorde den här mannen till näringsexpert egentligen? han far ju med direkta osanningar. Bra om man avslöjar riktigt matfusk, men den här smördebatten är rätt löjlig. Smör och bregott i rimliga mängder är inte farliga. Inte margarin heller. Om man äter stora mängder smör och bregott och totalt sett är i positiv energibalans ökar man i vikt och får högre blodfetter. Fett är som ni vet energitätt. Försök se nyanserna i stället för att fastna i detaljer.Mat är gott och livsviktigt, så våga äta. Hälsningar Anna
Anna Karlsson. 14 maj 2014 (Svara på inlägg | Abuse)
Ni som tycker margarin är bra borde tänka till lite. Margarin innehåller palmolja, den kommer från odlingar där man skövlar regnskog för att i stället ha palmodlingar. Ren naturförstörelse.
Tobbe. 16 jun 2015 (Svara på inlägg | Abuse)
Nu är ju i princip alla varmpressade oljor framtagna med hjälp av lösningsmedel. Ofta Hexan. Därför är varken vanlig raffinerad rapsolja eller bregott räddningen.
Hans. 29 nov 2015 (Svara på inlägg | Abuse)
Jag googlade på nätet 2007 om margarintillverkningen och sedan dess har jag bara köpt smör! Det var så äckligt och ännu värre att de som jobbar inom margarintillverkningen har en högre risk för cancer.
Anette Mattsson. 27 apr 2016 (Svara på inlägg | Abuse)
Du tycker margarin är äckligt men processad bröstmjölk ifrån en annan art är mums. Hur tänker du nu?
Tommy. 27 jun 2016 (Svara på inlägg | Abuse)
- "Se upp för Margariner som Becel, Lätta, Flora, Carlshamn, Milda, Lätt & Lagom m fl. Vissa kan innehålla så många som 18 ingredienser." Är det inte mer relevant vad dessa 18 ingredienser är? Eller tänker ni: Ju fler ingredienser i en produkt ju sämre är det ovasett? Det här är ju inte den skarpaste artikeln jag läst direkt.. Men så var det ju en första artikeln jag läst på den sidan också. Artikelskrivaren kanske bara hade lite otur?
Tommy. 27 jun 2016 (Svara på inlägg | Abuse)
Snälla, snälla, snälla, sluta rekommendera palmolja!
Elma. 7 nov 2016 (Svara på inlägg | Abuse)
Ehm... håll åtmistone koll på fakta. Jag vet inte om margarin bör undvikas eller ej men även naturliga ämnen tilldelas E-nummer, så att "få till konsistens och smak med hjälp av E-nummer" behöver varken vara bra eller dåligt. E260 är exempelvis vanlig jäkla ättikssyra som du använder när du gör ättiksgurka...
Peter. 1 mar 2018 (Svara på inlägg | Abuse)
Vad sägs som att artikel skribent ersätter sitt smörintag mot en näve rafinerad amanullin. Endast en naturlig och lokalproducerad ingredients som framställs av vår vän vit flugsvamp. Sänker naturligt ämnesomsättningen, så bra för miljön är det också.
Jo. 30 apr 2019 (Svara på inlägg | Abuse)

Kommentera

Namn *
E-post *
Kommentar *

Skriv in kod
Villkor

Livsmedel

Livsmedelsguiden grundar sig i huvudsak på fakta från boken Äkta vara av Mats-Eric Nilsson. Till det kommer våra egna iakttagelser och erfarenheter. Meningen är att vi med hjälp av alla läsare ska bygga en livsmedelsbank som fungerar i hela landet.