''Värre än det riktiga köttet''

Nyheter. 10 jun 2013.

Kött rött och bacon[National cancer institute]

Bild: National cancer institute

Larmen om att vår höga – och stigande – konsumtion av rött kött är dåligt för vår hälsa blir allt fler. Men allra farligast verkar det "processade" köttet vara – och konserveringsmedlet nitrit pekas ut som en av orsakerna.

Enligt en studie från 2012, som togs upp i en artikel i Aftonbladet i helgen, ökade en portion rött kött – motsvarande en kortleks storlek – om dagen risken att dö i förtid i cancer och hjärt-kärlsjukdomar med i genomsnitt 13 procent.

Om köttet var "processat", exempelvis i form av en varmkorv eller två skivor bacon, ökade risken ytterligare till i genomsnitt 20 procent. I studien pekar forskarna bland annat ut innehållet av konserveringsmedel ur gruppen nitriter, som en misstänkt orsak till det processade köttets högre dödlighet.

– Charkuterierna är värre än det riktiga köttet. Det farliga är nitriterna, kommenterar Charlotte Erlanson-Albertsson, professor i experimentell medicinsk vetenskap vid Lunds universitet, studien i Aftonbladet.

Nitriter, främst natriumnitrit (E250), används i köttprodukter för att öka hållbarheten och hämma tillväxten av botulinum-bakterien, som producerar ett farligt gift. Ett annat viktigt skäl till att det används är att det ger produkterna en rosa färg. Dessutom påverkar det smaken.

Läs mer om studien i Aftonbladet här >> och här >>

Hela studien finns att läsa här >>

6 kommentarer

Annons:

Nitrit är säkert inte så nyttigt men när man tittar närmare på studien visar det sig att de som äter mest kött: • röker upp till tre gånger så ofta! • motionerar betydligt mindre. • är fetare och har oftare diabetes och högt blodtryck. • tar mindre vitamintillskott och behöver oftare värkmedicin. • äter väldigt mycket mer kalorier. • äter mindre frukt, mindre grönsaker, mindre fibrer och mindre fisk. • dricker mer alkohol. Så självklart var det köttets fel... INTE!
Björn Hellström. 11 jun 2013 (Svara på inlägg | Abuse)
Lite källkritik tack! http://www.kostdoktorn.se/kottskrack-i-repris-i-aftonbladet
Martin. 11 jun 2013 (Svara på inlägg | Abuse)
Jag håller med Björn. Det finns så många confounders här so man inte tagit höjd för. Jag har läst studien och det är inte tydligt hur man korrelerat för det faktum att rökning, alkoholkonsumtion, brist på motion, högre andel skräpmat och brist på grönsaker förmodligen är överrepresenterat i den grupp som äter mycket billig korv med nitrit mm. Det var för övrigt en konsumtion högre än 500g kött i veckan som innebar en ökad risk, inte en portion. Sedan bör vi kanske minska intaget av kött ändå, av miljö och djuretiska skäl istället för att proppa i oss industrikött från djur som far illa och belastar miljön, men det är en annan fråga.
Annika. 11 jun 2013 (Svara på inlägg | Abuse)
Skillnader i BMI, alkohol och fysisk aktivitet har man delvis tagit hänsyn i studien, men inget om rökning, yttre miljö eller andra matvanor.
Annika. 11 jun 2013 (Svara på inlägg | Abuse)
Om det här hade varit sant "Enligt en studie från 2012, ...ökade en portion rött kött – motsvarande en kortleks storlek – risken att dö i förtid i cancer och hjärt-kärlsjukdomar med i genomsnitt 13 procent.", så borde alla köttätare som liksom jag käkar kött mest varje dag, vara garanterade cancer/hjärt-kärlsjukdomar. 13% ökning på EN skiva kött. Jag ökar väl då mina risker med över 100%/vecka. Det är ett under att jag lever än...
Janne. 12 jun 2013 (Svara på inlägg | Abuse)
Larmen om "rött kött" har kommenterats på nätsidan "docent Ralf Sundberg kommenterar". Läs gärna även hans bok: "Forskningsfusket- så blir du lurad av kost- och läkemedelsindustrin.".
Meja. 14 jun 2013 (Svara på inlägg | Abuse)