Ökat intresse ger fler nitritfria skinkor (+ lista)

Nyheter. 7 dec 2016.

Bild: Krav

Andelen julskinkor som tillverkas utan konserveringsmedlet nitrit ökar.

Ett grönare julbord?Det finns såväl miljömässiga som hälsomässiga skäl att äta mer växter. Samtidigt förknippar vi just julen med kött i överflöd. Kanske är dags att plocka in mer vegetariskt i traditionen? Kung Markatta har med hjälp av kocken Paul Svensson tagit fram tips och recept på gröna julrätter, som inte lämnar julsmaklökarna otillfredställda.

Se mer här >>

Enligt Krav, som märker merparten av de nitritfria skinkorna, har produktionen ökat från fyra till tio ton de senaste fem åren. De Krav-märkta skinkorna är, till skillnad från de betydligt vanligare EU-ekologiska, gjorda utan konserveringsmedlet nitrit.

Lista över butiker som säljer Krav-märkta julskinkor (från Krav) >>

Utöver dem finns det även flera tillverkare som gör nitritfria skinkor, men som inte är Krav-märkta.

Fler nitritfria skinkor

Smak av Gotland har skinkor från gården Havor, som kan beställas av alla Coop och Ica butiker i landet. Dock bara färdigkokt skinka.
Glada utegrisar i Vimmerby gör skinkor, som bland annat säljs i Eat! Ekoaffärens två butiker i Stockholm.
Resta gård gör skinka som säljs på gården utanför Uppsala samt i egna butiken i Stockholm.
I Finska butiken i Hötorgshallen säljer man så kallad "gråsaltad" skinka enligt finsk tradition.
Devilda i Ytterjärna gör nitritfri vildsvinsskinka.

Har du fler tips? Dela gärna med dig till andra i en kommentar nedan.

FAKTA: Nitrit

Det går utmärkt att göra skinka utan nitrit. Den blir bara lite mindre rosa i köttet och får en kortare hållbarhet. I Finland är faktisk julskinka gjord på detta vis vanligare än den med nitrit. Trots det hävdar Livsmedelsverket att nitriten är nästintill livsviktig i skinka och andra charkprodukter.
Natriumnitrit (E250) är den vanligaste formen av nitrit.
Funktion: Hämmar tillväxten av den toxinproducerande bakterien Clostridium botulinum i köttprodukter, men förändrar även smaken och gör köttet mer rosa.
Framställning: Biprodukt vid renframställning av nitrat ur chilesalpeter.
Kända hälsorisker: Omdiskuterat ämne med cancereffekt i vissa djurförsök. Tillåts därför inte av Krav och har medfört att man i Danmark har regler om lägre halter än vad som är tillåtet inom resten av EU.

Ivar Nilsson

2 kommentarer

Annons:

Lammet och Bonden Gråbo utanför Göteborg
Eva. 9 dec 2016 (Svara på inlägg | Abuse)
Fryksdalens fårfarm i Värmland säljer kravmärkt nitritfri skinka.
Elin. 9 dec 2016 (Svara på inlägg | Abuse)