''Kötthanteringen en skandal''

Nyhetsarkiv 2010. 18 nov 2010.

I en krönika på sajten foodmonitor.se kritiserar den värmländske köttbonden och ordföranden i föreningen värmlandsmat, Lennart Robberts, den storskaliga kötthanteringen som industrin står för. Han är bland annat kritisk till användandet av syre som förpackningsgas, eftersom han menar att det gör att dåligt kött ser onaturligt rött ut och samtidigt skyndar på härskningen av fettet och ger näring åt vissa bakterier.

Men framför allt är han kritisk mot vad han kallar för "stressat" kött. Alltså kött som inte ens har fått hänga det första dygn då mjölksyrebakterier växer till och ph-värdet i köttet sjunker. Han menar att kött med för högt ph-värde håller sig sämre och att det är därför förpackningsgaser som syre måste användas för att köttet inte ska bli dåligt. Ett bättre sätt att förpacka köttet är enligt honom vakuumpåsar, vilket alltså inte är möjligt om köttet har stressats.

Men den främsta anledningen till att kött bör få hänga är för att det blir både mörare och smakar bättre då.

Läs hela krönikan på här foodmonitor.se >>

13 kommentarer

Annons:

Detta är ju en funktion av att det skall finnas billigt kött. Skall man kunna gå till en vanlig butik och köpa nötkött som hängmörats av svenska djur så måste också konsumenten vara villig att betala uppåt kanske 350-300kr för Entrecote på landsort och uppåt 400-450 i stora staden. I nuläget vinner billigast och då kan inte slakterierna lägga pengar på att hängmöra för dom pengarna får dom aldrig tillbaka. Sen säger jag inte att det är rätt.
Gustav Erikson. 18 nov 2010 (Svara på inlägg | Abuse)
Ja du gustav "I nuläget vinner billigast och då KAN INTE slakterierna lägga pengar på att hängmöra för dom pengarna får dom aldrig tillbaka." Vadå KAN INTE? Sitter du i styrelsen för "slakteriernas riksförbund" eftersom du uttalar dig om vad slakterierna kan göra och inte kan göra. Inse istället att det handlar om att optimera vinsterna - att tjäna så mycket som möjligt på kortast möjliga tid. Det är inte din uppgift att komma med flata, dumma ursäkter för köttindustrins agerande - det har dom minsann råd med att göra själva!
lars kullberg. 19 nov 2010 (Svara på inlägg | Abuse)
Jag menar bara att så länge den stora massan av konsumenterna stirrar sig blinda på priset så kan inte slakterierna lägga extra pengar på att hängmöra för då får dom inga pengar över vilket betyder inga slakterier. Vi har ju den mat i affärerna som vi ber om, inte rakt av men det som säljer gör producenterna mer av och det som inte säljer åker ut. Därav har vi en massa billiga skräpprodukter för att den stora massan av folket köper detta.
Gustav Erikson. 20 nov 2010 (Svara på inlägg | Abuse)
Är det så enkelt? Konsumenten bestämmer? Jag skulle vilja att det vore så men det förutsätter att konsumenten kan göra ett medvetet val. Om konsumenten får vettig information om produkten så har hon möjlighet att göra medvetna val och då kan vi få vettigare produkter i affären. Men producenten vill ju inte att vi ska veta vad produkten innehåller, hur maten är framställd, hur djuren behandlas. I takt med att detta avslöjas så ändrar vi ju vårt konsumtionsbeteende.
Gurra. 23 nov 2010 (Svara på inlägg | Abuse)
Precis. Det är inte gjort över natt. Slutar man köpa varor så producenten ser att det inte går att sälja så kommer den också att sluta produceras. Vad är det du inte kan göra för medvetet val? Information finns ju hur mycket som helst. Vad vill du veta? Ingrediensförteckningen står ju oftast på paketen. Vems fel är det att du inte förstår texten du läser? Hur djuren behandlas, det argumentet kan jag köpa. Konsumenten kan göra ett medvetet val. Det handlar delvis om att utbilda sig så man kan göra ett medvetet val baserat på den information som finns tillgänglig. Jag är helt med på renare produkter framställda utan massa jox och svenska råvaror som ger arbeten innom sveriges gränser osv osv.
Gustav Erikson. 23 nov 2010 (Svara på inlägg | Abuse)
Vad gör man då det inte finns någon godtagbar mat att tillgå! Skyll inte på konsumenten! Såsom jag letar efter riktig mat varje dag. Går tomhänt från affären. Producenten tänker bara på vinsten och om flera klarade av att gå tomhänta från affären så Då kanske! men jag tvivlar! De skyller då på något annat. inte på dålig kvalitet. De försvarar ju dålig matkvalitet med tusen tillsatser. nej du, jag tror verkligen inte på ditt resonemang. Om det någon gång finns äkta vara går det åt direkt. se bara på ekologiska julskinkor och ekoägg! Nej utbudet av riktiga priodukter är för dåligt. näst intill obefintligt.
Pyret. 24 nov 2010 (Svara på inlägg | Abuse)
Jag hör vad du säger. Utbudet är för dåligt. Men det tar ju tid. Att ställa om och möte ökad efterfrågan är inte gjort över natt hos dom stora drakarna. Ekoskinkaorna tar ju slut för att det inte finns tillräckligt med uppfödare som har ekologisk uppfödning pga. dålig efterfrågan tidigare år. Även om man förra året såg att efterfrågan var hög så kan man inte öka så mycket på ett år och det hjälper inte att man säljer ekologiska julskinkor en månad om året när man inte blir av med grisarna resten av året. Sen att du går tomhänt från affären skall du ha en elog för och skulle fler göra det så skulle ju producenterna fråga sig vad dom måste producera för att folk skall handla och då får vi de produkter som efterfrågas. Men det tar tid och konsumenten måste ställa kravena annars kommer producenterna köra på i samma spår. Se bara på E-nummren. Efter Mats-Erics karvande i några års tid så börjar vi se en tillbakagång men samtidigt så ser jag många producenter som kör på som vanligt tack vare att produkterna säljs ändå. Vi konsumenten måste vara ihärdiga för att få till en förändring. Se på charkprodukter, 75-80% av all chark i sverige röks med regenererad rök, spraying eller dipping medans endast 20-25% röks med "riktig" rök. Men det är ingen som ifrågasätter det på något vis. I övriga Europa ser man omvända siffror.
Gustav Erikson. 25 nov 2010 (Svara på inlägg | Abuse)
Visst, fusken med maten är utbrett. Även en köttbutik med närproducerat har endast bacon med rökarom och tio olika E-medel. PÅ frågan varför. Svarar de att det är så överallt. Jag köper inget bacon förstås. Det bryr de sig inte om för alla andra säljer ju också med rökarom och E-medel och konsistensgivare, emulgeringsmedel m.m. För att producenterna verkligen ska ta sig en funderare behövs en Janne Josefsson och uppdrag granskning men in i det längsta försvarar de sina dåliga prodeukte roch saluför den även som "nyttiga". Det verkar vara tillåtet med falsk marknadsföring i Sverige. Hans-Erik sätter fingret på det men hittills verkar det endast marginellt att hjälpa. Men jag har märkt även sen många år bakåt i tiden att färskt riktigt närproducerat utan tllsatser säljer slut på någon minut. Så visst finns det efterfrågan. men både bönder och producenter tjänar mer på lurendrejeritet.
Pyret. 25 nov 2010 (Svara på inlägg | Abuse)
Rökaromen i bacon kommer till viss del från att livsmedelsverket numera kräver att rökarom skall ingå i ingredienslistan om man använt regenererad rök, spraying eller dipping. I rimmade rökta produkter ingår nästan alltid nitrat, nitit, askorbat och stabiliseringsmedel. Nitritet/nitratet vågar ingen ta bort. Inte heller askorbatet för det ger kortare hållbarhet. Stabiliseringsmedlet i form av fosfat av någon sort använder vissa till att pumpa i så mycket vatten som möjligt och andra till just vad som avses, att ge produkten den önskade konsistensen. Rätt tuggkänsla eller bett eller kalla det vad du vill. Vad det gäller falsk marknadsföring så är det bara att läsa på och sedan anmäla till livsmedelsverket som tagit till sig saken och tolkar reglerna lite hårdare numera och delar ut viten osv. Bönderna tjänar ingenting. För deras del vore det ju önskvärt att alla köpte svenskt och att råvaran späds i mindre utsträckning äv vad den gör nu tex. med mindre vatten, potatisfibrer mm mm
Gustav Erikson. 25 nov 2010 (Svara på inlägg | Abuse)
Jag kan rekommendera att handla kött i gårdsbutiker. Det är mycket billigare, smakar bättre och du har möjlighet att fråga om djuren.
Jessica Kreuzer. 25 nov 2010 (Svara på inlägg | Abuse)
Vi svenskar anpassar oss tyvärr för mycket, vilket verkar ligga i vår natur. Jag brukar tillbringa semester i Italien och där har dom en liten livsmedelsbutik som skulle kallas för närlivs i Sverige men nog finns det en bemannad köttdisk där du kan smaka, titta och beställa del på köttet av en kunnig styckare. Annat hade Italienarna förmodligen inte accepterat. I sverige ligger numera allt färdigpackat i en knappt bemannad disk men vi Svenskar anpassar oss istället för att slå näven i disken och kräva att få se, smaka och välja det VI vill ha, inte det som är färdigpackat
Anders Skoog. 27 nov 2010 (Svara på inlägg | Abuse)
Utomlands har dom väldigt mycket av detta. I sverige hör det väll ihop med kunskap och kostnadsläge. Dels finns det inte tillräckligt mycket folk som har kunskapen att stå i en manuell kött/charkdisk. Möjligen att serva kunden men inte med kunskap om produkten eller hur den kan användas. Sen blir det fruktansvärt dyrt för butiken med dom lönerna vi har i sverige. Nu vet jag inte hur det är med löner i andra länder men i sverige blir det dyrt. Det är fruktansvärt personalkrävande med manuella diskar och på en liten ort blir det ohållbart. Däremot tycker jag att större butiker skulle kunna hålla med det. Men där finns ju bara manuella charkdiskar altså inget kött.
Gustav Erikson. 27 nov 2010 (Svara på inlägg | Abuse)
Konsumenterna bestämmer, som när konsumenterna tydligt sa att de inte ville äta kött från belgisk blå. Producenterna lovade att de inte skulle sälja något som konsumenterna inte ville köpa, att det inte vore någon bra affärsidé, de vill ju så klart bara sälja det som konsumenterna efterfråga så att de kan tjäna pengar. Senare visade det sig ju att de flesta bröt det löftet och tog emot belgisk blå till slakt och sedan vidare till konsumenterna.
Tim-Jan. 10 jan 2011 (Svara på inlägg | Abuse)