Julen – tillsatser eller äkta vara?

Nyhetsarkiv 2008. 7 dec 2008. Vad ska vi äta på julbordet? Det brukar kanske inte föranleda så mycket diskussioner eftersom det brukar vara rätt självklart för var och en. Men efter det senaste årets svallvågshöga diskussioner om tillsatser och utfyllnad i våra livsmedel har turen kommit till det mest genuina av alla: julbordet. Eller?

I kvällens Kalla fakta granskar Mats-Eric Nilsson julens mat och kocken Maximillian Lundin ger alternativen.

7/12 Kalla Fakta TV 4 19.20

16 kommentarer

Annons:

482x110_aktavara_juica

Recept Köttfärs, Hemmets Kokbok, Nordstedts 1971: 300g malet nötkött 100g malet griskött 2 kokta kalla potatisar 2-3 dl mjölk 1,5 msk salt peppar 1 ägg 2 msk hackad lök Jag har vägt ingredienserna i mitt gamla grunrecept. Det blev 43% malet kött. =Kalla Fakta. Äkta hemgjorda köttbullar innehåller inte mer kött än de i programmet hånade! Mer kunskap- Ja! Sluta med de svepande värdeorden om fusk och lurendrejeri. Ge riktiga fakta! Lär oss att väga pris mot kvalitet, men tro inte att allt lokalt är bra bara för att det är småskaligt. Tro inte att alla livsmedelstillverkare med mer än en anställd är förfalskare!
picasso. 7 dec 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
När vi gör köttbullar ell pannbiff innehåller färsen ; nöt eller älg ev blandat med hälften grig, riven lök, grädde, salt och peppar. Det behövs inget mer!
Hans. 8 dec 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
@Picasso Här kommer forumets kanske första motsättning oss läsare imellan. Jag vill ifrågasätta picassos kötbullsrecept med bara 43% köttfärs. För det första låter det som ett väldigt snålt recept, och för det andra kan man inte jämföra köttfärs och köttråvara som industrin använder. Köttfärs i butik består av malet kött. Köttråvara i industri är en mycket sämre råvara än äktavara- som i det här fallet är köttfärs. Köttråvara är inte gott att äta som ren råvara, det är däremot oförädlad köttfärs.
Thomas Wahlqvist. 8 dec 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Oavsett vilken kokbok man tittar i drygas färsen ut i "grundreceptet". Antingen med ströbröd, havregryn eller potatis. Ägg ingår också ofta. Naturligtvis går det att rulla köttbullar på ren köttfärs som Hans föreslår, det är dock rätt otraditionellt. En inte allt för vågad gissning är att "sovlet" drygas ut i våra traditionella recept av kostnadsskäl. Jag tycker inte det är så mycket att uppröras över däremot finns det säkert ett och annat övrigt att invända mot de köpta köttbullarna. Hemrullat är godast! /Pelle
Pelle. 8 dec 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Ägg och ströbröd har inte bara med utdrygning att göra utan också konsistens. Den viktigaste frågan är väl egentligen VAD köttfärsen drygas ut med.
Anna Karin, Äkta vara. 9 dec 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Mina köttbullar består endast av nötfärs, ett ägg samt salt och peppar. Mycket gott!
Petra. 9 dec 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Var kan man få tag på RIKTIG Julskinka?? Dvs utan några tillsatser.
petra. 9 dec 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Petra du får fråga i din affär om de kan ta hem en rå julskinka som inte ens är rimmad. Sen lägger du den i egen saltlag. Den blir ganska grå i färgen men smakar gudomligt. Det finns ingen KRAV skinka då man vägrar att utesluta kemikalierna som färgar skinkan rosa.
Thomas. 9 dec 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Petra! Jag vet inte var du bor, men Sandströms i Söderhallarna i Stockholm gör "gråskinka" på beställning, dvs julskinka utan nitrit. Inte ens vanligt klumpförebyggande medel i saltet han rimmar med. Sandström har också butik i Nacka och i Willys i Älvsjö.
Anna Karin, Äkta vara. 9 dec 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
"Äkta" skinka, kravkyckling och tusen andra eko-produkter har Eko-Ola på Storgatan 40 i Skövde. Butiken dignar av eko-varor och där finns mängder med lokalproducerade livsmedel.
Catherine Landström. 10 dec 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Tack så mycket för tipsen!
Petra. 10 dec 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Är det någon som vet om Änglamark har julskinkor och om de är bra, dvs utan nitrit?
Camilla. 11 dec 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Camilla! Jag har precis köpt Änglamarks okokta skinka. Den innehåller ingen nitrit och ser ut som en skinka och inte som en tjock korv.
agneta. 13 dec 2008 (Svara på inlägg | Abuse)
Petra. Kontakta en lokal svinproducent, är alltid någon som känner någon. De kan oftast sälja kött direkt. Själv så köper jag från en lokal grisbonde som säljer kött från frigående grisar men man måste vara folk så det blir en hel gris. Dock så betalar jag bara 49kr/kg och då inkl. slakt och grov styckning. Köttet blir såå mycket bättre men visst lite mer jobb =)
Amelie. 9 dec 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
mailade coop om detta före en vecka sen och fick till svar att de har bara skinka med nitrit och drog hela köret med att vi inte skulle bli sjuka .b.la b.la mailade tillbaka och undrade varför dom inte kunde göra både med nitrit och utan och låta kunden välja vilken skinka man vill ha men det har hon på Copp inte svarat på. Skicka alla ett mail till dom, gå bara in på hemsidan, går smidigt och fråga varför inte säja skinka med både och så kanske det händer något när fler trycker på. Hon var förresten noga med att påpeka att det var kravgrisar uppföda på bra vis men eftersom de tillsätter nitrit får skinkorna inte kravmärkas. Tycker det också är ett litet konstigt sätt att uttrycka sig, då kan man ju hålla på så med allt, dessa kossor har fått så lite kraftfoder så de är nästan krav. Märkningen finns för den ska uppfylla vissa krav tycker jag, Ta bort nirtritet ist och smacka dit en kravstämpel ist
harry boy. 10 dec 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
Hej! Är det någon som vet om man kan baka helt ekologiska pepparkakor. Utan bikarbonat, bakpulver eller hjortronsalt. Alltså helt utan jäsmedel. Tacksam för svar.
Sofie Rüdén. 10 dec 2009 (Svara på inlägg | Abuse)