Vad döljer sig i marinaden?

Nyheter. 27 jun 2012.

I butikernas hyllor trängs grilloljor, marinader och glazer som ska skänka både fruktiga smaker och en fyllig och rökig arom till köttbiten. Men vad är det egentligen som vi gnider in vårt kött med?

Äntligen är sommaren här och runt om i Sverige tänds grillarna. Närmare hälften av svenskarna grillar en eller flera gånger i veckan. Tittar man närmare på många av de industritillverkade grillmarinaderna och glazerna ser man snabbt att det är långt ifrån något som vi själva skulle kunna svänga ihop i köket.

Vi tog en titt på ett par av de färdiga marinader som vi hittade i vår lokala matbutik och fann en rad av olika tillsatser. Konstigt nog, med tanke på att en marinad ska ge smak, hittar man ofta vatten först i innehållsförteckningen. För att få den att se ut som en marinad tar tillverkarna till bland annat förtjockningsmedel och färgämnen. För smakens skull används smakförstärkare, jästextrakt och aromämnen. Dessutom innehåller de ofta konserveringsmedel. Är det verkligen vad du vill bada din fina köttbit i?

Här nedanför följer några av industrins recept...

,7315200594420.jpg,200,150,,,true,true,false,false

Caj P - Sprayglaze Hot & Fruity

Ingredienser: Vatten, socker, salt, ättika, färgämne (sockerkulör), dextros, modifierad potatisstärkelse, kinesisk soja (extrakt av sojabönor, vetemjöl, svampextrakt), jästextrakt, kryddextrakt (cayenne,chili), surhetsreglerande medel (citronsyra, äpplesyra), aromer (ananas, mango), konserveringsmedel (natriumbensoat), förtjockningsmedel (xanthangummi).

Santa Maria - BBQ Marinade Ginger

Ingredienser: Vatten, socker, salt (9%), ingefära (5%), fermenterad soja (soja, maltodextrin, vete), chilipeppar, arom (innehåller proteinextrakt från soya), syra (citronsyra), ingefärsextrakt, gurkmeja, förtjockningsmedel (E412, E415), konserveringsmedel (E202, E211).

Caj P - Marinad Chili

Ingredienser: Vatten, vegetabilisk olja, tomatpuré, salt, socker, äppeljuicekoncentrat, smakförstärkare (E621), kryddor (chilipeppar, paprika, cayenne, vitlök, kummin, spiskummin), jästextrakt, ättika, modifierad potatisstärkelse, konserveringsmedel (E211), rökarom.

Istället för att lägga pengar på dessa tillsatser är det betydligt billigare och enklare att göra sin egen grillmarinad. Passa på och tipsa oss och andra om din bästa marinad! Skriv ditt recept i kommentarsfältet nedan. Så småningom kommer vi att lägga ut dessa på sajten.

Bilder: från Caj P och Santa Maria

10 kommentarer

Annons:

Härlig marinad till laxen, garanterat fri från tillsatsämnen: Olivolja Citronsaft Riven ingefära Svartpeppar Salt
Maria. 27 jun 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
Marinad till 500 gram kött 1 dl chilisauce 1 msk kalvfond 1 msk soja 1 dl rödvin 1 tsk torkad timjan 1 tsk starkt paprikapulver Blanda ihop alla ingredienser och lägg i köttet för att marinera. Innan grillning, ta ur köttet och låt de rinna av lite. Det är bara gott om det ligger marinad kvar på köttbitarna. Det här är en grundmarinad. Man kan variera kryddningen efter tycke och smak. Om man har fläskkött eller kyckling så kan man ta vitt vin, rosmarin eller någon örtkrydda man gillar. Vitlök fungerar såklart i alla lägen! Spiskummin, koriander och lime och det blir lite asiatiskt. Spiskummin och kanel och vips! Grekland!
Monkan. 27 jun 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
Marinad har jag aldrig köpt, det är ju så enkelt och roligt att göra själv. Du kan experimentera och riktigt överdriva kryddningen för på köttet blir det inte lika starkt som marinaden smakar. Det man ska tänka på är om man vill möra köttet och att kryddningen ska tränga in bättre i köttet så ska man tillföra syra. Exempel på syra är vin, vinäger, öl, ättika, även frukter såsom kiwi, citron/lime mm. Min bas brukar var olja, soja och någon syra, sen är det bara fantasin som får råda. Lök, vitlök, ingefära, senap, chili, peppar, kanel och så vidare. Det fiffiga med marinader är att man behöver inte vara rädd för att experimentera, det ska mycket till för att det ska gå fel.
Mari Wiklund. 27 jun 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
Barbequemarinad: Ingredienser 1 tsk spiskummin 1 msk fänkålsfrön 4 st kryddnejlikor flingsalt och svartpeppar från kvarn färsk timjan färsk rosmarin 1 st citron 2 st vitlöksklyftor 2 tsk paprikapulver 5 msk balsamvinäger 2 dl ketchup 8 msk olivolja några lagerblad Stöt spiskummin, fänkålsfrön, kryddnejlikor, salt och peppar i en mortel. Finhacka timjan, rosmarin, citronskal och vitlök. Lägg hacket i en bunke tillsammans med de stötta kryddorna. Blanda i paprikapulver, balsamvinäger, ketchup, olivolja och lagerbladen. Gnid in kycklingen/köttet med marinaden.
Martina (www.matochodla.blogspot.com). 27 jun 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
Monkan och Martina! Kalvfond och Balsamvinäger innehåller väl, var och en, en massa tillsatser?? Det kanske blir gott men vitsen är väl att hitta marinader som inte är tillsatsstinna?! Har ni några förslag på alternativ till ovanstående men förmodligen blir det gott även om man utesluter dem?!
Ros-Marin. 28 jun 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
Enklast av enkla! Rött vin (ta aldrig ett sämre vin än du skulle dricka, ta gärna samma som du ska dricka till maten. Kinesisk soja Olivolja Timjan, rosmarin, lagerblad o svartpeppar stötta i mortel Voila! Till fläskfilé tycker vi det är underbart gott
Catarina. 3 jul 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
@Ros-Marin - Kalvfond behöver inte innehålla tillsatser. Köper man den i butik gör den det garanterat, men det var ingenting i receptet som antydde att den var det. Balsamvinäger innehåller tillsatser om man köper de billigaste, men man behöver inte gå ända upp till de svindyra traditionella balsamvinägrarna för att bli av med färgämnet. Jag har en från Saltå Kvarn som endast innehåller rödvinsvinäger och kokt koncentrerad druvmust. Jag skulle även vilja tillägga att om man ska låta köttet dra i marinaden bör det inte vara salt i den. Det drar ur vätska från köttet och resultatet blir en torrare köttbit efter grillningen.
Stefan. 9 jul 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
Stefan! Hur många ”grillare” kan det finnas som kan få tag i kalvben alt. kalvkött med ben och sedan koka egen fond? Jag bor i Stor-Stockholm och har försökt, men aldrig lyckats hitta råvarorna. De har inte ens gått att beställa. Men man kanske har större möjlighet att lyckas om man bor på landsorten. Tack för tipset om Saltå Kvarns balsamvinäger! Visserligen ingen äkta vara men bättre än de vanliga billiga varianterna.
Ros-Marin. 9 jul 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
Fond kan du koka på vilket kött som helst. Kalv eller nöt, skillnaden blir marginell. Köp det billigaste och kolla om du inte kan få köpa lite märgben. Det måste väl finnas butiker som styckar själv i Stockholm ! Lycka till med goda fonden..
Lasse. 9 jul 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
Märgben av nöt är det inga problem att få tag i, sådan fond kokar jag redan, men nu handlade ju receptet om kalvfond. Men själva grejen är ju att det sannolikt inte är många som kokar egen fond, oavsett köttslag, och då återstår ju de tillsatsstinna varianterna som finns på butikshyllorna.
Ros-Marin. 10 jul 2012 (Svara på inlägg | Abuse)