E 250 - Natriumnitrit (konserveringsmedel)

E-nummer Konservering. 16 dec 2013.

FUNKTION
Konserveringsmedel som hämmar tillväxten av bakterien Clostridium botulinum i köttprodukter, men som också förändrar smaken och gör att köttet behåller sin rosa färg.

FRAMSTÄLLNING
Biprodukt vid renframställing av nitrat ur chilesalpeter.

ANVÄNDNINGSOMRÅDE
Används i blandning med koksalt, kallat nitritsalt, till charkuterivaror.

KÄNDA HÄLSORISKER
Omdiskuterat ämne med cancereffekt i vissa djurförsök. Tillåts därför inte av Krav.

35 kommentarer

E250 verkar finnas i de flesta charkuterivaror, bla. korv som marknadsförs som en produkt till barn. Här på Äkta vara framstår den ganska harmlös men läser man t.ex på Vitabalansa.se så står det "Nitrit och nitrat E249-E252 reagerar med sorbater E200-E203 och bildar mutagena kemiska föreningar som skapar bestående ärftliga skador." och googlar man runt lite till hittar man fler mindre trevliga saker att läsa om E250 o.co. Även i E-nummerboken ser det ut som en mindre trevlig tillsats än vad det verkar här. Vad gäller egentligen?!
Kajsa. 14 okt 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
Livsmedelsverket rekommenderar att man inte äter mer än 500 g rött kött i veckan, samt slutar äta charkprodukter pga cancerrrisken. http://www.slv.se/sv/grupp1/Mat-och-naring/Maten-och-var-halsa/Cancer/
Klas. 3 nov 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
Från http://www.slv.se/sv/grupp1/Mat-och-naring/Maten-och-var-halsa/Cancer/ som Klas refererar till: "När det gäller rekommendationen att undvika charkuterivaror så kommer Livsmedelsverket att göra en djupare analys av de studier som ligger bakom just denna slutsats för att bedöma hur relevant rådet är för svenska förhållanden. Det handlar bland annat om att i detalj undersöka vilka charkuterivaror som studerats, vilka mekanismer som kan finnas och halterna av olika tillsatser i produkter på svenska marknaden. I väntan på denna genomgång ändras inga kostråd."
O. 4 nov 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
Nitrit är mycket bra för kroppen. Det skyddar tarmarna och bidrar till ökad syreupptagningsförmåga. Finns i rödbeta i stor mängd.
Nils Frostberg. 7 jan 2010 (Svara på inlägg | Abuse)
Må så vara att nitrit kanske inte är nyttigt i stora mängder, men botulinium toxin (som produceras av ovan nämnda bakterie) är mycket giftigt i små koncentrationer.
Fredrik Larsson. 23 feb 2010 (Svara på inlägg | Abuse)
Kolla upp Botulism på Wikipedia, där står bland annat att giftet förstörs under tillagning, varför man kan undra om det ens är nödvändigt att ha E 250 i mat som skall stekas osv.
Martin Hellgren. 23 aug 2010 (Svara på inlägg | Abuse)
Clositridium Botulinum är sporbildande och dessa kan stå emot rejält mycket. Kokning räcker inte utan sterilisering krävs.
Anders Sandström. 27 aug 2010 (Svara på inlägg | Abuse)
En annan sak att beakta är att producenten har lite svårt att garantera hur konsumenten tillagar sin mat. Konsumenten skyller ju knappast på sig själv om dom blir sjuka även om det skett till följd av dålig hygien eller tillagning. Vidare så är ju korv något av det som kallas "ätfärdiga livsmedel" dvs. konsumenten kan förväntas äta produkten utan tillagning. Detta gäller ju i stort sett all chark.
Gustav Erikson. 30 aug 2010 (Svara på inlägg | Abuse)
Nils Frostberg: Det som finns i rödbetor är nitrat, inte nitrit. Kan myc´ket väl vara som du säger att nitrat i rödbetor är nyttigt men nitrit är knappast nyttigt.
Jonas Karlsson. 9 jan 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
asså vrf ska man alltid använda så svåra ord!!! blir irriterad! -.-
grymmaste!. 1 feb 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
Jonas: Nitratet från rödbettor omvandlas i kroppen till nitrit!!!!!!!!!!
Alicia. 1 feb 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
får jag i mig nitrit sväller magen upp, jag får hjärtklappning 150 i vilopuls! och blir röd. Problemet kvarstår i 4 dagar men avtagande dvs så länge som nitritet finns kvar i tarmen. rödbetor har jag inga som helst problem med. Men minsta lilla krovbit så blir jag dödssjuk. Så jag tror inte det kan vara särkilt nyttigt. Om bakterierna inte vill äta maten är maten inte människotjänlig tror jag
annika silver. 8 dec 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
Korv äter vi sällan pg av att sonen inte gillar men annars äter vi kött någon gång i veckan men frågan är vad som är nyttigt eller inte i dagens samhälle- besprutningar, avgaser vi släpper ut, strålning från telefoner mm..
Ann. 8 okt 2013 (Svara på inlägg | Abuse)
Min dotter verkar vara allergisk mot E250 och då kliar det så illa runt ögonen att hon klöser upp blodiga sår. Men sjukvården har hittills inte velat utreda just E250, trots att vi är i princip säkra genom uteslutningsmetoden.
Elin. 9 nov 2013 (Svara på inlägg | Abuse)
Känner mig som världens dåligaste mamma och gett mitt barn ekologisk leverpastej...trodde det var ofarligt!
Sofi . 11 dec 2014 (Svara på inlägg | Abuse)
Känner mig som världens dåligaste mamma och gett mitt barn ekologisk leverpastej...trodde det var ofarligt!
Sofi . 11 dec 2014 (Svara på inlägg | Abuse)
Bara för att ditt barn har ätit leverpasteg med nitrit i så behöver du inte oroa dig. Satsa istället pengar på det man äter mycket av, t.ex. korv, julskinka och kassler. om du är rädd för hälsoeffekter. Bacon och sidfläsk hörs också vara bra att ändra eller utesluta. Själv äter jag inte lika mycket chark nuförtiden och byter till rena köttprodukter eller fisk om jag har möjlighet. Överkänslighet mot nitrit har jag aldrig hört talats om. Sjukvården har troligtvis inte heller alltför mycket erfarenhet om det och det existerar troligtvis inte några standardiserade tester för ämnet.
Rickard. 11 dec 2014 (Svara på inlägg | Abuse)
Richard/Sofi! Överkänslighet mot nitrit kanske finns, även om jag inte hört något om detta – däremot har ämnet visat sig ge cancereffekt i vissa djurförsök. Alla charkprodukter, utom de KRAV-märkta innehåller nitrit – ett ämne, som enligt mig, är helt onödigt och dessutom starkt ifrågasatt. Jag har i dag köpt korvar av olika slag som är helt tillsats- och nitritfria. De säljs via Ekodirekt som har både butik och nätförsäljning i Storstockholm. Jag förstår Sofis tankar runt detta ämne. Avstå från att köpa dessa produkter med nitrit i till dess du hittar nitritfria dylika i butikerna. Det är trist att behöva avstå från vissa produkter som man är van vid att äta men vi måste själva bedöma vad vi är beredda att offra för att slippa utsätta oss själva och våra barn för ifrågasatta ämnen såsom nitrit, AZO-färger o.dyl.
Bettan. 12 dec 2014 (Svara på inlägg | Abuse)
Bettan: Visst kan jag förstå att folk är kritiska till nitrit och jag har själv varit på jakt efter smörgåsskinka utan detta i. Men frågan om mängder är fortfarande väldigt relevant. Hur mycket nitrit fick djuren i sig i försöken? Ingen som skriver här verkar veta och ingen bryr sig heller för att man har bestämt sig för att det är farligt med nitrit. Nitrit HAR en stor effekt på tillväxten av en dödlig bakterie som heter clostridium botulinum som tillverkar ett nervgift som är bland de mest potenta på planeten. Jag förstår att charkföretagen vill minimera risken för att folk ska insjukna i detta. Clostridum har historiskt funnits i charkprodukter och användandet av nitrit har förmodligen räddat många människor från en för tidig död och livslånga men.
Rickard. 15 dec 2014 (Svara på inlägg | Abuse)
Jag köper mycket hellre en skinka med nitrir och gärna även lite citronsyra än helt utan. Detta då hållbarheten blir så mycket bättre av dessa konserveringsmedel. Jag vill kunna göra skinkmackor både en och två veckor efter Jul. Perfekt sätt att minska marsvinnet på. God Jul!
Ulf . 15 dec 2014 (Svara på inlägg | Abuse)
Vad får ni restriktionen från KRAV ifrån? http://www.krav.se/regel/bilaga-2-livsmedelstillsatser-0
Oscar. 17 dec 2014 (Svara på inlägg | Abuse)
Intressant att läsa om allergi mot E250. Jag är också 100% säker på att jag inte tål E250. Sår i munnen och samma halsbränna som jag får av annat jag är allergisk mot.
Kristina. 27 jul 2015 (Svara på inlägg | Abuse)
Var har du fått detta ifrån? det är nämligen precis tvärtom Nitrit reagera med HCL ( saltsyra ) som vi har i magsäcken och resulterande chemi deprivera celler och hjärna på oxygen. Natriumnitrit som används i charkuterivaror används i USA för dödandet av vildsvin, som dör av en måltid med natriumnitrit behandlat korv inom en timme. Vi få hoppas att de är intelligentare och sluta äta dessa korvar när de har sätt resultatet.
Birgit. 14 apr 2016 (Svara på inlägg | Abuse)
KRAV tillåter inte nitrit. http://www.krav.se/nyhet/krav-star-fast-vid-nitritforbud
Anna. 5 jan 2018 (Svara på inlägg | Abuse)
SVT har nu gjort en dokumentär om detta, där de tar upp hur natriumnitrit (E250) skapar en kemisk reaktion i tarmen och bildar nitrosaminer. Vad en kunde se var att dessa nitrosaminer förstör DNA och söndrar cellerna, vilket i sin tur kan göra att cellerna delar på sig. Detta är som känt förstadiet till cancer.
Elin . 8 feb 2018 (Svara på inlägg | Abuse)
Elin! När visades detta program på SVT?? Jag har sett ett program på BBC Earth som handlar om precis det du skriver om. Min uppfattning är dock att det är BBC som producerat programmet. Vore kul om även SVT har gjort något liknande! Har dom det?
Agneta. 9 feb 2018 (Svara på inlägg | Abuse)
"Sedan 1969 har ett drygt tiotal (!) inhemskt smittade fall av botulism rapporterats i Sverige. I fyra fall har kryddsill angetts som smittkälla, fyra personer har smittats av rökt lax och tre personer av gravad fisk." (Folkhälsomyndiheten.se) Att tillföra nitrit i kött innebär en betydligt större risk att dö pga cancer än botulism och således helt onödigt för konsumenten. Bojkotta varor med nitrit
Ove. 11 feb 2018 (Svara på inlägg | Abuse)
Det gäller att inte köpa charkprodukter, det är mycket enkelt. Cancerframkallamde egenskaper hos E250 har tydligt bevisats.
Barbara. 14 jul 2018 (Svara på inlägg | Abuse)
Läs info på förpackningen och på nätet. Välj bort produkter som innehåller farliga E. Svårare är det inte.
Barbara. 14 jul 2018 (Svara på inlägg | Abuse)
Det är ju ättre att vara på den säkra sidanm tycker du inte det? "Tolleransen" mot olika kämikalier varierar från människa till människa och en kan tåla större mängder medan en annan får cancer.
Barbara. 14 jul 2018 (Svara på inlägg | Abuse)
Barbara! Nitrit - känner forskarna till att det är cancerframkallande - men det är lyckligtvis inte alla som drabbas. Jag väljer tveklöst nitritfria produkter. Får jag inte tag i dem så avstår jag från köpa. Vilket är farligast för oss människor - cancer - eller botulism.
Agneta. 16 jul 2018 (Svara på inlägg | Abuse)
Observera att E250 finns även i vissa ostar. Kolla innehållet noga innan ni köper livsmedel! Det bästa sättet att unndvika "kemin" är att köpa oprocessad mat. Och det bästa (och billigaste) sättet att äta sund mat är att sluta med allt kött. Köttätarna kan protestera men tyvärr, det är vetenskapligt bevisat att kött är hälsovådligt.
Cinereo. 21 maj 2019 (Svara på inlägg | Abuse)
Det finns nitrit i väldigt många svenska produkter. I princip i alla svenska ostar. Märkligt när finska och exempelvis schweiziska ostar inte behöver något nitrit för att kunna säljas. Jag undrar hur mycket nitrit svenska barn får i sig per dag/månad/år: Ost, pålägg, korv, färdiga köttbullar, etc. Skandal att svenska livsmedelsverket är så slapphänta och efter i frågan och som vanligt går producenternas väg. Sedan tänk på att grönsaker många gånger inte är så sund mat som man tror. Besprutning, ursprung och bevattning med smutsigt vatten är ofta något vi konsumenter inte får reda på. Då kan grönsaker lätt bli en tungmetall och giftfälla. Läs och fråga och känn er inte dumma att ta reda på allt om de livsmedel ni köper och äter: oavsett kött, fisk, fågel eller grönsaker. Och glöm inte att fråga på restaurangen. Den som vill vara hälsosam idag måste ta frågan i egna händer och lära sig mer. Varierad kost är då trots allt bäst och utgör i längden minst risk.
Jens. 10 aug 2019 (Svara på inlägg | Abuse)
Jag är också mycket allergisk (eller känslig för) mot konserveringsmedlet E250. Mina ögon och huden i ansiktet blir så kliande och varm att det är fruktansvärt. Pulsen går upp och man får riktiga sjukdomskänslor. Jag har lyckats undvika konserveringsmedel till 90 procent nu i mer än tjugo år, så igår kväll glömde jag bort mig och åt några skivor salami. Natten blev hemsk! Aldrig mer! F ö är jag mestadels vegetarian.
Kicki. 15 nov 2019 (Svara på inlägg | Abuse)
Stämmer det att nitritet inte är farligt om det inte hettas upp för mycket?
Ana. 4 nov 2024 (Svara på inlägg | Abuse)

Kommentera

Namn *
E-post *
Kommentar *

Skriv in kod
Villkor

E-nummer

Här kan du söka på E-nummer och lära dig mer om vad de står för. Cirka 330 livsmedelstillsatser är tillåtna i Sverige och andra EU-länder och måste deklareras på förpackningen. Tillverkaren kan välja mellan att ange E-numret eller skriva ut ämnets namn, funktionsnamnet ska dock alltid anges. Utöver dessa tillsatser finns tusentals aromämnen som inte behöver specificeras

Informationen i guiden kommer ursprungligen från Mats-Eric Nilssons bok Den hemlige kocken från 2007, även om en del uppgifter har lagts till senare. Vi har också tagit bort och lagt till tillsatser i takt med att EU:s regler har förändrats.

E-nummerguiden finns också i ett format som gör den lättare att ta med, se vår konsumentguide >>

Internationellt: Om du letar efter en tillsats som är skriven på engelska, klicka här >>