De byter ut häst mot soja

Nyheter. 28 maj 2013.

Sojaprotein kinesiskt

Sojaproteinpulver från en kinesisk tillverkare.

Efter köttskandalerna har matindustrin nu ögonen på sig när det gäller köttråvaran. Dyrt nötkött kan inte längre riskfritt blandas ut med billigt kött som kan komma från häst. Lösningen: blanda ut med sojaprotein – och maximera lönsamheten.

När kött- och charkindustrin nyligen möttes på en mässa i Frankfurt var det inte bara kött som var på tapeten, skriver tidningen Land. I stället lanserade flera ingrediensleverantörer olika typer av proteinprodukter framställda från sojabönor, som används för att blanda ut det dyra och sedan köttskandalerna mer noggrant kontrollerade köttet i exempelvis köttbullar eller bolognesesås.

Den amerikanska kemijätten Du ponts dotterbolag Solea hårdlanserade vid mässan sina sojaproteiner, som enligt företaget har "överlägsna fett- och vattenbindande egenskaper". Det gör det möjligt att sänka råvarukostnaderna och "maximera lönsamheten", utan att konsumenten märker någon skillnad i vare sig smak eller konsistens.

Enligt företagets hemsida kan det med fördel användas för att blanda ut köttet i bland annat korvar, hamburgare, köttbullar och köttsåser, men kan också tillsättas i produkter som tonfisk på burk. Det påstås skapa en köttliknande textur och utseende i både fågel, nötkött, fläsk och fisk.

Och det är inte bara Du pont som säljer den här typen av "ingredienser". De "funktionella" sojaproteinerna från den konkurrerande ingrediensleverantören ADM kan enligt marknadsföringsmaterialet även användas i hela köttbitar, där de tillsättas i marinaden eller injiceras i köttet för att på så sätt binda upp mer vatten i produkten.

Med ADM:s egna ord kan det "ersätta kött", skapa "kostnadseffektiva recept" och "minska kostnaderna genom att öka utbytet". Hur det smakar står det dock inget om.

Ivar Nilsson

19 kommentarer

Annons:

Och hur går det för dem som är allergiska mot soja? :/
David. 29 maj 2013 (Svara på inlägg | Abuse)
Känns ju inte så bra då så mycket av sojabönorna som odlas är GMO och Du ponts har ju inget vidare rykte. Verkar som att det bästa är att undvika kött och charkvaror helt.
Natasha. 29 maj 2013 (Svara på inlägg | Abuse)
Tycker storindustrierna är så JÄVLA blåsta! Jag vet att jag ALDRIG mera kommer att köpa sån mat! Tycker alla ska göra det så vi får det vi betalar för riktigt nötkött! Och dessa fuskindustrier måste konkursa!
Knutta. 29 maj 2013 (Svara på inlägg | Abuse)
Varför ha kött till sojan? Jag brukar gå till en vegansk restaurant som serverar soja utan kött. Jag kan säga att det smakar utmärkt. Jag vill inte att soja ska ses som en tillsats eller ingrediens av andra klass. Soja marinerar man och använder som huvudingrediens. Om folk åt soja i stället för att mata djur med soja och sedan äta djuren, så skulle det inte gå åt så mycket, och då skulle vi inte behöva genmodifiera sojan och skövla regnskogen i Sydamerika för att odla den.
Fredrik. 29 maj 2013 (Svara på inlägg | Abuse)
Det här går inte längre. Ska ha egna höns o kanske en gris. Det räcker nu.
Leila. 29 maj 2013 (Svara på inlägg | Abuse)
Ja sojan är väl bra, men som någon redan sagt här så är den ju genmodifierad och DET är inte något jag vill äta. Det är verkligen synd att man inte längre kan lita på de stora producenterna, man känner sej tyvärr uppgiven på nåt sätt när man går och handlar mat. Har aldrig köpt färdigmat utan insett att jag istället kan fixa till något själv rätt snabbt. Och köper lokalproducerat när det finns och att det inte har fantasipriser.
Kerstin. 29 maj 2013 (Svara på inlägg | Abuse)
Med den här artikeln kan jag bara säga att jag önskar verkligen att fler kommer inse att soja är en fara för hälsan, och att produktionen dessutom orsakar både regnskogsskövling och utrotning av ursprungsfolk. Soja är ett hot mot naturen och oss alla.
Sandra. 29 maj 2013 (Svara på inlägg | Abuse)
Om det ska ses om bra eller dåligt handlar om hur transparent man är till konsumenterna och vilka grundråvaror man använt. Om det tydligt framgår att produkten innehåller sojabönor eller annan proteinkälla är det bara positivt tycker jag. Som företaget Beat som har som affärsidé att dryga ut köttfärs från naturbetesdjur med ekologisk bönmassa, vilket ger en hälsosam produkt med lägre klimatpåverkan. Om man kan övertyga folk att äta mer baljväxter genom nya innovativa produkter där bönor ingår som ingrediens andra livsmedel, ser jag som en del av modernt mattänk där man arbetar för en hållbar framtid. Inte konstigare än att blanda riven morot i köttfärssåsen. Se gärna länken http://www.eatbeat.se/ Ett jättebra initiativ tycker jag. Kerstin, soja är per definsiton inte GMO även om det kan vara det. Ekologisk soja är aldrig GMO. Fredrik har rätt i att GMO soja används i industrikött, så om man vill undvika GMO, sluta äta industrikött och minska på köttmängden och välj bara ekologiskt/naturbeteskött.
Annika. 29 maj 2013 (Svara på inlägg | Abuse)
Sandra, den mesta av sojan går åt till djurfoder. Ofta är denna GMO. Intag av Ekologisk soja är inte GMO och måttlig konsumtion hotar inte regnskogen.
Annika. 29 maj 2013 (Svara på inlägg | Abuse)
Jag tycker det här låter positivt. Självklart måste sojan stå på innehållsförteckning (bland annat för att skydda allergiker), men det är väl bara bra att folk äter mindre kött utan att förlora smaken? Så som Beat, som någon nämnde innan mig. Soja är dessutom en ingrediens i mat, inte en "ingrediens".
Emma. 29 maj 2013 (Svara på inlägg | Abuse)
Jag vill ha det jag tror jag köper och inget annat. Köper jag kött så vill jag ha kött och köper jag tofu, så vet jag att jag köper soja. Gillar inte soja eftersom det plötsligt finns överallt. Hönorna som värper mina ägg äter soja och köper jag fläskkött eller kyckling, har de matats med soja - och ofta då med genmodifierad soja. Det är rätt skrämmande. Dessutom kinesisk soja som smygs in i produkter? Med de mat- och miljöskandaler som pågår där vill jag helst inte ha något från Kina överhuvudtaget.
Annika. 29 maj 2013 (Svara på inlägg | Abuse)
Det är inte enbart GMO jag tänker på, utan exempelvis även den mängd fytinsyra som sojabönor innehåller och som hämmar upptaget av essentiella mineraler. Det finns en mängd negativa hälsoeffekter, däribland försämrad sköldskörtelfunktion och infertilitet. För min egen del så försöker jag undvika all form av soja, men det tycks bli allt svårare - det finns tydligen alldeles för mycket pengar att tjäna, och det verkar som sagt smygas in överallt. Tydligare innehållsförteckningar hade verkligen uppskattats.
Sandra. 29 maj 2013 (Svara på inlägg | Abuse)
Det råder delade meningar om hälsoeffekterna kring soja och motstridiga studier. FDA , amerikanska livs & läkemedelsverket anser att man ska äta sojabönor varje dag och att det är hjärtskyddande, andra menar att det finns bla hormonstörande effekter och än är nog inte sista ordet sagt. Det handlar med största sannolikhet om sunt förnuft och måtta, som med allt annat. Rött kött i alltför höga doser är inte heller nyttigt. Jag äter sojaprodukter någon gång i veckan. Tydliga innehållsförteckningar är det viktiga.
Annika. 29 maj 2013 (Svara på inlägg | Abuse)
När Kiviks stod på Kemicentrum i Lund och raggade blivande kemiingenjörer, biotekniksingenjörer och kemister så skrädde de sannerligen inte orden...
Savox. 29 maj 2013 (Svara på inlägg | Abuse)
jag är så tacksam att jag inte äter djur av något slag. Undviker soja dessutom... Så länge det finns ekonomiska intressen så kommer det alltid att gå före etik och moral...
Tinna. 30 maj 2013 (Svara på inlägg | Abuse)
de smyger in billig skräpsoja i de flesta varor. många här klagar och säger att de inte ska äta sån soja. sen blir man trött nån dag och slappar på vad man sagt och köper kexchoklad,snickers,muffins,brownie mfl som innehåller skit soja.jag efterlyser mindre slapphet och mer action så att folk står för de dom sagt och bara köper riktiga råvaror,alternativt inte köper den där godsaken från ikea bara för att den var billig. i sverige säger folk en sak men direkt när det är billigt eller gratis skiter dom ofta i det iallafall. då slutar hjärnan funka
mannen. 11 jun 2013 (Svara på inlägg | Abuse)
90% av folket i sverige skiter i de dom äter så länge det är billigt.(så länge inte den attityden förändras kommer dessa företag att frodas) När de läser om en matskandal tycker de att det är så hemskt och köper inte den där kycklingen i några månader.sen börjar man sakteliga köpa samma skit igen.och det är inte konstigt för svenskar är extremt snåla när det gäller mat jämfört mot våra grannländer.där hör man inte hela tiden den här kostar så mycke och den här kostar så mycke ska jag köpa den ?(både i mobil och live i butik) även när man åker utomlands och ser svenskar i matbutiker så hör man bara .Den här e billig.den här e dyr. den här e billigare i den andra affären. Även på natten klagas det även om någon bara ska köpa en mjölk på den enda butiken som har öppet på natten och mjölken är 2kr dyrare .Ja då är det jättedyrt Det är så man spyr
mannen100. 11 jun 2013 (Svara på inlägg | Abuse)
Vi har soja allergi i familjen och det vore förödande för oss att äta tex. köttbullar i tron om att det "bara" är kött i. Själv är jag vegatarian och äter mycket soja men de i min familj som inte tål detta är till och med känslig för E 412 som kommer från en sojasläkting. Hur kommer det bli i framtiden om detta får fortgå? Livsfarligt att äta kött pga. fusk i maten!?
Anna. 18 jun 2013 (Svara på inlägg | Abuse)
Ni klagar på att det fuskas med soja i köttet? Det fuskas även med grönsakerna, frukterna, sädesslagen. Det mesta frukt, grönt etc kommer genmodifierat av de 2 globala världsföretagen amerikanska Monsanto och tyska Bayer.
kent. 19 jun 2013 (Svara på inlägg | Abuse)