Sällan smör i pepparkakorna

Nyheter. 12 dec 2012.

Riktiga pepparkakor, bakade på riktigt smör istället för margarinblandningar, lyser oftast med sin frånvaro i butikerna. Flera sorter innehåller dessutom tillsatser och aromämnen, visar Äkta varas genomgång av några av de vanligaste kakorna och färdiga degarna.

Pepparkakan är förstås ett måste för de flesta på julen och hyllorna i butikerna dignar nu av burkar med kakor. Men så gott som alla pepparkakor som säljs är bakade på vegetabiliskt fett istället för smör – som givetvis är den klassiska ingrediensen – oavsett om det står "klassiska", "original" eller om det finns en kung eller gubbar i folkdräkt på förpackningen.

Smöret, som utgör en viktig komponent i kakornas knäckiga smak, har bytts ut mot upp till fem olika oljor och fetter. Gilles färdiga pepparkaksdeg innehåller till exempel palm-, raps-, palmkärn-, shea- och kokosolja. I de flesta kakorna får vi dock inte veta vilken eller vilka oljor eller fetter som har använts, eftersom det bara står "vegetabilsikt fett" eller liknande.

Bild: Fotoakuten.se

Industrimargarin

Men hur pepparkakor gjorda på denna exotiska fettblandning smakar lär vi aldrig få veta.

De oljor och fetter som livsmedelsindustrin använder är nämligen så hårt processade, bland annat deodoriserade, att de är i det närmaste smaklösa. Av samma skäl blandar industrin inte sällan i smörarom i degen eller kakorna.

I flera kakor och färdig deg har man dessutom haft i emulgeringsmedel, surhetsreglerande medel och i degar även konserveringsmedel.

Tips

Om du vill ha riktiga pepparkakor får du baka de själv, på egenhändigt knådad deg, eller leta efter kakor från mindre tillverkare och bagerier.

Det går också att hitta färdig deg, gjord på smör och utan aromer och tillsatser, på vissa lokala bagerier. I år finns det dessutom en Ä-märkt pepparkaksdeg, bakad på riktigt smör, som görs i City gross butiksbagerier.

Se innehållet i de kakor och degar som Äkta vara har tittat på:

Informationen kommer från tillverkarnas hemsidor samt webbutiker. Tänk på att det alltid är innehållet som står på förpackningen som gäller.

Annas original pepparkakor

Vetemjöl, socker, vegetabiliska oljor (palm, raps, kokosnöt) sirap, salt, bakpulver (natriumbikarbonat), kanel, ingefära, kryddnejlika.

Nyåkers pepparkakor

Vetemjöl, socker, margarin (vegetabilisk olja och vegetabiliskt fett, vatten, salt, emulgeringsmedel E 471 och E 475, surhetsreglerande medel citronsyra, arom), sirap, natriumbikarbonat E 500, nejlika, ingefära, kanel.

Bergmans goda pepparkakor

Vetemjöl, vegetabiliskt fett, socker, sirap, ägg, ingefära, nejlikor, kanel, bikarbonat.

Kung Oscar original

Vetemjöl, socker, sirap, vegetabilisk olja, kryddor (kanel, ingefära, kryddnejlika), bakpulver (natriumbikarbonat, hjorthornssalt), salt, emulgeringsmedel (sojalecitin).

Gille pepparkakor småhjärtan

Vetemjöl, socker, rapsolja, sirap (sackaros, glukos, fruktos), bakhjälpmedel: natriumvätekarbonat, kryddor (kanel, ingefära 0,3%, nejlikor), salt, naturlig arom.

Skogaholms pepparkaksdeg

Vetemjöl, margarin (vegetabiliskt fett och olja, vatten, salt, smörarom), socker, sirap, vatten, bakpulver (natriumbikarbonat), kryddor (kanel, nejlika, ingefära)

Gille pepparkaksdeg

Vetemjöl, socker, sirap (sackaros, glukos, fruktos), margarin (palm-, raps-, palmkärn, shea- och kokosolja), vatten, salt, emulgeringsmedel: mono- och diglycerid-, polyglycerol av vegetabiliskt fett, naturlig arom, antioxidant: citronsyra, kryddor: kanel, ingefära 0,3%, nejlikor, citronolja, bakpulver: natriumvätekarbonat, konserveringsmedel: kaliumsorbat.

Citygross pepparkaksdeg

Vetemjöl, socker, smör, vatten, sirap, bakpulver (E 500), ingefära, kanel, nejlikor, pomerans.

Egen pepparkaksdeg

Det går faktiskt att baka pepparkakor helt utan bakpulver. Kolla på receptet här >>

11 kommentarer

Annons:

482x110_aktavara_juica

Detta är ett exempel på när jag faktiskt är glad över att produkten inte är "äkta" för i våt fall innebär det att vår mjölkallergiska tvååring också får äta pepparkakorna som alla andra barn.
Malin Holmgren. 12 dec 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
Malin Holmgren: budskapet med denna och alla andra undersökningar Äkta Vara gör samt syftet med hela organisationens existens är att påvisa hur skadligt samt farligt det kan vara att få i sig dessa ämen. De ligger ofta till grund för just allergier av olika slag och andra sjukdomar som vi inte kan direkthänvisa till ett specifikt ämne då komplexiteten av människokroppens överkänsligheten enorm. Så jag vet inte om din slutsats är så genomtänkt...
Caroline Pekkanen. 16 dec 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
Jag är beredd att hålla med Malin. Pepparkakor blir inte oäkta eller matfusk bara för att man använder margarin istället för smör. Det finns både mjölkallergiker och veganer och andra som av olika skäl inte äter smör, och visst ska alla få njuta av pepparkakor till jul? Samma sak med diabetiker som måste hitta något alternativ till vanligt socker, eller ska barn med diabetes inte få något godis heller? Även om även jag tycker att naturliga råvaror som smör och socker är bättre, är det inte rätt av dig Caroline att överdriva riskerna med margarin och komma med pekpinnar till Malin och andra föräldrar som inte har samma valmöjlighet som du. Däremot håller jag med äkta vara att det är fusk om det på förpackningens står smörbakade och mängden smör är minimal eller ersatt med smörarom.
Annika. 16 dec 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
Det som JAG anmärker mest på är dels att man på olika sätt försöker göra det otydligare vad varorna innehåller och dels att det ofta är fullt med olika varor med tillsatser, men ofta finns det inte någon vara utan. Att det, generellt, är bättre med ”äkta vara” anser nog folk i allmänhet och även producenterna. Annars skulle de inte framhålla t ex att pepparkakorna är bakade med smör, fast det eg är 60 % andra fetter. Inte minst för de som inte tål alla ämnen är det ju viktigt att det är tydligt vad en vara innehåller. Tror det var Göteborgskex som hade 60 % andra fetter och 40 % smör i sina pepparkakor, men framhöll smöret på förpackningen. När jag skulle kolla detta på deras hemsida så har de inte med innehållsförteckningen! Istället får vi ett recept på pepparkakor som vi kan baka, givetvis med 100 % smör. Det är i mitt tycke ett exempel på hur man försöker framställa sin vara i bättre dager, på bekostnad av fakta. Står det "bakade med smör" ska det vara det. Enda skälet att ta med något annat fett vore om det vore omöjligt att göra varan enbart med smör.
Ann. 17 dec 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
Bra där!
Mikaela. 17 dec 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
Jag instämmer att det är varudeklarationen som behöver förbättras. Pepparkakor kan vara bakade med vegetabiliskt fett eller med smör, bara det framgår på förpackningen tydligt och inte döljs i luddiga säljargument. Det borde för övrigt finnas en marknadd för pepparkakor gjorda på 100% smör kan jag tycka. Sedan ska man vara försiktig med att uttrycka sig i ordalag om vad som är original eller äkta. Pepparkakor är ingan skyddad urspungsbeteckning och det är inte rätt att säga att de är "oäkta" för att de inte görs på smör. I recept från 1700 talet var det varken smör eller margarin i dem, utan det var nog rätt trista hårda kakor kan jag tro. I danska wienerbröd anser många bagare att margarin är bättre än smör för att få den rätta bladigheten. Inte för att jag vill framhålla margarin framför smör, föredrar själv smör, men jag tycker att debatten bör nyanseras en aning. Margarin är ofta ett billigare subsitut för smör, men inte alltid.
Annika. 17 dec 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
Hela debatten om smör eller inte smör bleknar när vi egentligen ska fråga oss varför vi använder palmolja etc i mat med tanke på hur fruktansvärt framställningen är och hur mycket regnskog som skövlas dagligen för att livsmedelsindustrin ser palmolja som det nya guldet. Vi utrotar/utplånar både djurarter och urbefolkning och vi har ingen aning om det. (nja vi är några få men det räcker ju inte till för att få tillverkare att hellre lägga pengar på äkta vara än på palmolja mm) Jag handlar flera gånger i veckan pepparkakor och jag har försökt få tag i kakor som inte innehåller palmolja och det är nästintill omöjligt såvida jag inte bakar dem själv och hur skulle jag hinna det till så många anställda. Jag bidrar alltså dagligen till att spä på försäljningen av palmolja. Det ökar i försäljning varje år. Jag är djupt olycklig till att bidra till detta elände och det är banne mig viktigare att uppmärksamma denna exploatering än något annat!
Monica Ulfvik. 21 dec 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
Ja palmolja är ofta en riktig miljöbov, och miljöaspekten är en viktig del i debatten. Det finns dock mer eller mindre hållbart framtagen (ekologisk) palmolja också, men det kan vara svårt att avgöra som konsument vad olika certifieringar innebär. Vegetabiliskt fett/margariner måste inte inkludera palmolja, även om det oftast är så i fasta margariner. Gilles ovan, ser ut att vara gjord på enbart rapsolja och det är enligt min mening också en äkta vara och ok val, både ur miljö och hälsosynpunkt. Däremot kan man fråga sig vad som menas med "naturlig arom"? Är det en naturlig essens eller extrakt är det ok, men varför kan man inte skriva vad det är?
Annika. 21 dec 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
Äkta varas genomgång av pepparkakorna är inte till för att skrämma upp alla, eller ens att påstå att margarin, aromer eller tillsatser nödvändigtvis är farliga. Däremot är syftet att visa på att kakorna man köper i butik nästan aldrig liknar de traditionella julkakor som man bakar hemma.
Björn Äkta vara. 27 dec 2012 (Svara på inlägg | Abuse)
Det värsta som jag sett är Swits som skyltar med smör på sin förpackning men bara har en bråkdel smör i förhållande margarinet, (palmolja?). Smöret står längst ner i listan tillsammans med kryddorna. Frågade en som jobbade där om proportionerna och hen nämnde nåt om 40 kg margarin och 2 kg smör i en sats. Det är obekräftade uppgifter men om man som sagt kollar innehållsförteckningen så låter det inte helt otroligt. Kommentar Swits?
Magnus. 1 jan 2013 (Svara på inlägg | Abuse)
Jag efterlyser en lista på pepparkakor som INTE innehåller palmolja alls och dessutom sådana som är bakade med smör enbart.
Erik . 20 dec 2017 (Svara på inlägg | Abuse)