Ulrikas gröna vårrecept

Foto: Helén Pe.

Nässlor och kirskål kan bli till härligt gröna vårrätter. Här bjuder kocken Ulrika Brydling, som sitter i Äkta varas styrelse, på två recept ur boken Laga vilt från skog & sjö, som hon har skrivit tillsammans med sin syster Carina. Kanske något att prova på påskbordet?

Nässelsmoothies

Då snön precis har smält och värmen börjar komma så letar sig snabbt nässlorna fram. Då är de också som allra bäst. Denna smoothies är en riktig injektion för oss glåmiga nordbor både vad gäller färg och vitaminer. Nässlor plockas med handskar och sköljs ordentligt innan användning.

Ingredienser

½ l väl sköljda nässeltoppar

2 små skalade bananer

2 mjuka urkärnade päron

2 dl päron eller äppelmust

4 dl vaniljyoghurt

1 msk honung

Gör så här

1. Koka upp en kastrull med vatten och doppa nässlorna hastigt i det kokande vattnet
2. Ta upp omgående och lägg dem i iskallt vatten.
3. Krama ur nässlorna och lägg dem i en kannmixer tillsammans med övriga ingredienser.
4. Mixa till en riktigt grön smoothies.
5. Serveras direkt.

Quiche men kirskål

Varför springa till butiken och köpa sallad och örter då det finns i sjuka mängder med ätligt grönt runt knuten. Ett bra exempel är kirskålen som för många bara är ett irriterande ogräs i gräsmattan. Sluta irritera er, ta revansch och ät upp det istället…De nya fina skotten är godast och det kommer nya om du klipper av de stora grova med gräsklipparn.

Ingredienser till skalet

500 g vetemjöl

225 g smör

2 äggula

1 helt ägg

1 dl vatten

salt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa till en homogen massa.
3. Plasta in degen och låt den vila i minst 2 timmar (helst 1 dygn).
4. Skär degen i bitar och kavla ut varje bit till en millimeter tunn rundel.
5. Klä små lätt smorda tartformar med tunn bit deg och låt lite av degen hänga över kanterna.
6. Ställ en tartform ovanpå och baka degen under press.
7. Ta ut skalet efter ca 5 minuter och beskär kanterna med en vass kniv. Baka ytterligare i ca 5 minuter.
8. Ta ut skalen och låt svalna.

Ingredienser till fyllning

1 liter skölj späd kirskål

1 skalad lök

1 skalad vitlök

4 ägg

2 dl grädde

2 dl mjölk

2 dl riven vällagrad ost

Salt och peppar

Gör så här

1. Finhacka lök och vitlök
2. Koka upp en kastrull med saltat vatten och doppa kirskålen hastigt i ca 30 sekunder i det kokande vattnet. Ta upp kålen omgående och krama ur vattnet.
3. Lägg kirskål, äggula, äggvita, mjölk och grädde i en kannmixer och mixa till en grön vätska.
4. Salta och peppra efter smak.
5. Låt nu vätskan stå tills skummet lagt sig.
6. Ställ Quicheskalen på plåtar och lägg i lök, vitlök och ost.
7. Häll på äggblandningen och ställ försiktigt in i ugnen.
8. Grädda i ca 25 – 30 minuter på 175 grader.
9. Servera med knaperstekt bacon och en god sallad! Varför inte blanda i lite kirskål även i salladen.